名人私房年菜 都愛古早家常味

台北晶華今年推出了相當特別的年菜創舉，將歷來政商名人喜愛的私房年菜公開，與消費者分享；服務過無數達官貴人的晶華酒店晶華軒協理蔡燕珠透露：「這些董事長、執行長、院長…平日吃遍山珍海味，但最常點的圍爐年菜，卻都是古早味的家常菜！」

同樣推出名人私房年菜的還有台北遠東飯店，主打集團董事長徐旭東最愛的松茸菇燉獅子頭，以及香港富豪李嘉誠最愛的潮式凍花蟹；台北華國則推出企業老闆喜愛的桂華干貝排翅土雞鍋，已有建設公司一次訂二百五十鍋送員工，開賣至今已售出八百鍋。

福朋喜來登今年首度推出的無錫脆鱔，一道僅二百五十元，將鱔魚切成條狀，以滾油酥炸後，調拌私房醬汁，推出後，深受美食家喜愛，被誇讚是「讓人一口接一口」、「物美價廉」的家常年菜。美食家徐仲則推薦台北哲園的春節外帶甜品蓮子椰香紫米露。

「阿珠，今年年菜就拜託妳啦！」在餐飲界服務四十年、經常被政商大老指名服務的蔡燕珠，人稱「阿珠姐」，有五星飯店「外燴女王」的封號，被她服務過的政商名流無數，她說，別看這些政商人士應酬吃遍頂級料理，私底下的年菜卻很家常，其中又以象徵吉祥有餘的長年菜、蘿蔔糕、魚是必備菜色，有著濃濃豬腳香氣的大鍋滷及人參雞湯，則因有著古早團圓味，是政商名人圍爐的最愛。

大鍋滷、人參雞 圍爐必備

台北晶華剛推出的政商名人私房年菜價格很平實，多數千元有找，蒜香蘿蔔糕二百八十元，大鍋滷四人份八百八十八元，長年菜一道四百二十元，適合下酒的鹽酥大蝦五百六十元，最貴的人參燉全雞一盅二千元。

「對不起啊，這些人都活躍在檯面上，我不能把他們給賣了！」比隨身秘書還清楚大人物飲食偏好的蔡燕珠，堅持要有職業道德，不願透露個別官員的偏好。她說，通常幫這些高官顯達打點完年菜後，都是由她親自教政商名流的管家或官夫人簡單調理技巧，就可輕鬆上桌。