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名人私房年菜 都愛古早家常味

自由時報/ 2012.01.12 00:00
〔自由時報記者楊久瑩/台北報導〕想一次吃遍政商名人最愛的年菜趁現在!

台北晶華今年推出了相當特別的年菜創舉,將歷來政商名人喜愛的私房年菜公開,與消費者分享;服務過無數達官貴人的晶華酒店晶華軒協理蔡燕珠透露:「這些董事長、執行長、院長…平日吃遍山珍海味,但最常點的圍爐年菜,卻都是古早味的家常菜!」

同樣推出名人私房年菜的還有台北遠東飯店,主打集團董事長徐旭東最愛的松茸菇燉獅子頭,以及香港富豪李嘉誠最愛的潮式凍花蟹;台北華國則推出企業老闆喜愛的桂華干貝排翅土雞鍋,已有建設公司一次訂二百五十鍋送員工,開賣至今已售出八百鍋。

福朋喜來登今年首度推出的無錫脆鱔,一道僅二百五十元,將鱔魚切成條狀,以滾油酥炸後,調拌私房醬汁,推出後,深受美食家喜愛,被誇讚是「讓人一口接一口」、「物美價廉」的家常年菜。美食家徐仲則推薦台北哲園的春節外帶甜品蓮子椰香紫米露。

「阿珠,今年年菜就拜託妳啦!」在餐飲界服務四十年、經常被政商大老指名服務的蔡燕珠,人稱「阿珠姐」,有五星飯店「外燴女王」的封號,被她服務過的政商名流無數,她說,別看這些政商人士應酬吃遍頂級料理,私底下的年菜卻很家常,其中又以象徵吉祥有餘的長年菜、蘿蔔糕、魚是必備菜色,有著濃濃豬腳香氣的大鍋滷及人參雞湯,則因有著古早團圓味,是政商名人圍爐的最愛。

大鍋滷、人參雞 圍爐必備

台北晶華剛推出的政商名人私房年菜價格很平實,多數千元有找,蒜香蘿蔔糕二百八十元,大鍋滷四人份八百八十八元,長年菜一道四百二十元,適合下酒的鹽酥大蝦五百六十元,最貴的人參燉全雞一盅二千元。

「對不起啊,這些人都活躍在檯面上,我不能把他們給賣了!」比隨身秘書還清楚大人物飲食偏好的蔡燕珠,堅持要有職業道德,不願透露個別官員的偏好。她說,通常幫這些高官顯達打點完年菜後,都是由她親自教政商名流的管家或官夫人簡單調理技巧,就可輕鬆上桌。

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