呷台灣／婚前呷「菜尾」 小琉球才有的傳統料理

小琉球生活步調較慢，日子過得悠閒自在，左鄰右舍之間感情相繫，這裡有具濃濃人情味的傳統美食「菜尾」，只有婚前喜慶時才吃得到的，一般人可能連聽都沒聽過。在小琉球，菜尾不僅讓街坊同感結婚的喜慶歡樂，也讓彼此感情更加緊密。這種特色美食很像「大雜燴」，男女結婚前，男方必須在迎娶前一、兩天煮好菜尾，並分送給親戚朋友與街坊鄰居，份量少說百斤，有時達千斤以上。儘管名稱是菜尾，卻非剩菜殘羹，而是結合多種新鮮食材，現煮現吃的當地傳統美食。菜尾的食材包括滷豬肉、雞肉、筍片、金針、木耳、魚丸、香菇、魚板、大白菜、胡蘿蔔...等，先請餐廳準備好食材送來，再請左鄰右舍擅長料理的婆婆媽媽們一起幫忙，有人炒配料，也有人將煮好的菜尾抬去送人，一伙人忙進忙出。似乎不只是新郎家辦喜事，而是整村一起辦喜事。小琉球菜尾還添加了「扁魚」。酥炸後的扁魚加進菜尾裡同煮，香氣倍增，不僅更加美味，還讓菜尾看來像砂鍋魚頭湯底，更像「鄉村版」佛跳牆。有人笑稱，「我們這裡是一家菜尾、百家香氣。」由於南部口味偏甜，菜尾加入多種佐料用力炒，起鍋後香氣撲鼻，甜甜的口感讓人忍不住一口接一口。古道熱腸的王媽媽表示，菜尾只有小琉球才有，別的地方吃不到，而且就算在小琉球，也不是天天都可吃到菜尾，外地人能吃到，那算運氣很好。除了菜尾，男方家同時還得準備炒米粉，以免光吃菜不飽。

圖說:小琉球的菜尾出動左鄰右舍的婆婆媽媽一起炒。（記者梁峰榮攝）