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剩菜逆轉「勝菜」隔夜年菜改造不用錢

欣傳媒/丁彥伶/台北報導 2012.01.04 00:00

主婦們準備年菜超辛苦,不過想到滿滿一桌菜可能要從除夕吃到初五都吃不完,不但媽媽們傷腦筋,連吃的人想到都會覺得有點恐怖,為替主婦們解決剩菜的問題,臺北醫學大學附設醫院特別請營養師李青蓉幫媽媽設計,幫媽媽把隔餐年菜剩菜變成家人都歡迎的「勝菜」。

李青蓉說,人的美化整形要花大錢,年菜整形就不必花錢了,她建議,過年前在家裡多準備一些多樣化的新鮮蔬菜,屆時只要在重整年菜時加入,就會覺得是一道新鮮的菜色;例如年菜中有些剩肉,就可以拿一些高麗菜、香菇、胡蘿蔔、黑木耳、豆芽菜、或金針菇、豆干等一起加進去,就變成一道炒什錦。

不管是過年拜拜用的水煮三層肉,或是紅燒肉,則可以直接拿來切成長條來包春捲,或加一些醬油、花生粉和糖、香菜夾在饅頭裡,可以變成刈包,當早餐或正餐及點心都很方便,而乾澀不耐久煮的雞胸肉,則建議撕成絲,加一點青蔥絲、黃瓜絲,自己用醬油、糖或麻醬等拌一些醬汁,就變成全新的涼拌雞絲。

象徵好彩頭的蘿蔔糕煎過後就很難再煎或炸,李青蓉建議直接把隔餐的蘿蔔糕加到火鍋湯裡替代米血糕或是芋頭,又是另一番新鮮口感,至於甜的紅豆年糕也可以加到紅豆湯裡面,紅豆湯的糖少放一些,就很有滋味,也不會覺得膩人。

至於象徵「起家」一定要有的全雞,吃不完放隔夜,還是一樣可以改造;李青蓉說,乾澀的雞胸肉前面教過可以撕成絲涼拌,而耐煮的腿肉則可以熬湯,加點山藥或竹筍,起鍋前再加一些香菜,比起餐廳裡的雞湯也毫不遜色。

不過剩菜要能逆轉成「勝菜」的密訣,就是在準備時一定要抓好能一餐吃完的量,否則改造過的菜又變另一道剩菜,不但毫無意義,而且各種菜煮久了也會愈來愈沒有營養價值,甚至還可能變性而不健康。

圖說:臺北醫學大學附設醫院營養師李青蓉教您簡單變化年隔夜年菜。(記者鄭名娟攝)

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