主婦們準備年菜超辛苦，不過想到滿滿一桌菜可能要從除夕吃到初五都吃不完，不但媽媽們傷腦筋，連吃的人想到都會覺得有點恐怖，為替主婦們解決剩菜的問題，臺北醫學大學附設醫院特別請營養師李青蓉幫媽媽設計，幫媽媽把隔餐年菜剩菜變成家人都歡迎的「勝菜」。
李青蓉說，人的美化整形要花大錢，年菜整形就不必花錢了，她建議，過年前在家裡多準備一些多樣化的新鮮蔬菜，屆時只要在重整年菜時加入，就會覺得是一道新鮮的菜色；例如年菜中有些剩肉，就可以拿一些高麗菜、香菇、胡蘿蔔、黑木耳、豆芽菜、或金針菇、豆干等一起加進去，就變成一道炒什錦。
不管是過年拜拜用的水煮三層肉，或是紅燒肉，則可以直接拿來切成長條來包春捲，或加一些醬油、花生粉和糖、香菜夾在饅頭裡，可以變成刈包，當早餐或正餐及點心都很方便，而乾澀不耐久煮的雞胸肉，則建議撕成絲，加一點青蔥絲、黃瓜絲，自己用醬油、糖或麻醬等拌一些醬汁，就變成全新的涼拌雞絲。
象徵好彩頭的蘿蔔糕煎過後就很難再煎或炸，李青蓉建議直接把隔餐的蘿蔔糕加到火鍋湯裡替代米血糕或是芋頭，又是另一番新鮮口感，至於甜的紅豆年糕也可以加到紅豆湯裡面，紅豆湯的糖少放一些，就很有滋味，也不會覺得膩人。
至於象徵「起家」一定要有的全雞，吃不完放隔夜，還是一樣可以改造；李青蓉說，乾澀的雞胸肉前面教過可以撕成絲涼拌，而耐煮的腿肉則可以熬湯，加點山藥或竹筍，起鍋前再加一些香菜，比起餐廳裡的雞湯也毫不遜色。
不過剩菜要能逆轉成「勝菜」的密訣，就是在準備時一定要抓好能一餐吃完的量，否則改造過的菜又變另一道剩菜，不但毫無意義，而且各種菜煮久了也會愈來愈沒有營養價值，甚至還可能變性而不健康。
圖說:臺北醫學大學附設醫院營養師李青蓉教您簡單變化年隔夜年菜。（記者鄭名娟攝）