金山區公所表示，金山區內的芋頭品質極佳，是上等的食材，與甘藷及筊白筍併列為金山 3 寶。早期金山跳石海邊梯田幾乎都是種植芋頭，全盛時期種植面積達 40 甲，產量約有 90 萬臺斤。目前因農村型態轉變，農友逐漸凋零，年輕人多往市區就業，目前僅餘 19 甲多芋田，年產量並下降到 42 萬臺斤，不過優良的品質，讓饕客趨之若鶩，價格也居高不下。
金山地區農會表示，金山芋頭的產季為 9 到 10 月，品種為檳榔心芋，因跳石海岸獨特的土壤地質條件，以及臨海的環境氣候，種植出來的跳石芋特別香、 Q 、且鬆，以前種植較多時還外銷到日本，連知名的九份芋圓也採用跳石芋做原料。
當地永興里長許瑞林推薦農友許春榮所種植的跳石芋，又大又漂亮，賣象最佳。中秋節前後是跳石芋的最佳產期，前幾天還有店家要收購他所種植的全部跳石芋，他因憂心在地好吃的跳石芋遭壟斷而予以婉拒。希望大家近期到金山遊玩時，也別忘了購買當季最有名的跳石芋回家品嘗喔！ （圖／金山區公所）
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