「蔬食熱壓吐司」隨著烤盤熱度，散發陣陣美味香氣，外層是全麥吐司，內餡是新鮮蘋果、美生菜、牛蕃茄、起司片及綜合堅果，再加上一杯牛奶或豆漿，就涵括了平日所吃的六大類食物，嘉義市衛生局侯信吉營養師透過手作的體驗方式，讓一群國中及高中生對食物類型產生興趣，進而瞭解到如何從飲食中獲得均衡的營養。
侯信吉營養師表示，青少年是成長發育階段，最重要是熱量和蛋白質要足夠，尤其是素食者攝取的蛋白質會較少，可以從黃豆、黑豆、毛豆來補充，而一般學生愛吃的速食或精緻食品，通常會以油炸的方式來處理，過多的添加物也會影響健康，建議大家以原態食物為主。
掌握每日早晚1杯奶、每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜一樣多、蛋白質食物一掌心、堅果種子1茶匙，如果對牛奶過敏或不適者，以無糖優格或低乳糖牛乳代替，而食用深綠色蔬菜可以幫助調節血壓。
在家長陪同下，這群很少或從未下廚過的學生，體驗做出美味的蔬食料理，住在山上的方奶奶早晨五點多，現採新鮮的竹筍及龍鬚菜下山，二個就讀國中的孫子仔細顧著爐火攪拌，竹荀及鮮菇熬煮成一大鍋湯，不加人工調味劑，自然甘甜的美味，讓大家讚不絶口，這就是原態食物的魅力。
客家菜餚有一道有名的「魯三封」，就讀國中的顏怡勳在媽媽的指導下，變成創意的蔬食料理，以冬瓜、苦瓜和高麗菜，再加上醬油、油蔥酥、糖及鹽慢慢燉煮，起鍋那一瞬間，隨著煙霧香味四溢，令人垂涎三尺。
顏怡勳表示這道食物很簡單，回家還要做給家人吃，透過這次課程也瞭解到吃什麼對身體是好的，「營養師所說的深綠色蔬菜對身體比較好，但一樣是蔬菜，若是製作成醬菜類的罐頭，是屬於加工類食品，吃多了對身體反而不好，任何食物都要適量，如營養好吃的堅果若過量，反而也會變胖。」
就讀國二的陳仕宏，以生澀的手勢認真的炒著「薑絲鮑魚菇」，因很少拿鍋鏟，不自覺一直炒鍋內左邊的菜，右邊就沒顧及到，所幸一旁陪伴的奶奶提醒指導，薑絲的香氣融入甜美肥厚鮑魚菇，再淋上素XO醬提味，以青花椰菜擺盤，一道色香味俱全的美味料理完成。
陳仕宏對於今天完成的料理很滿意，「我想幫阿嬤煮菜，會從家常菜開始練習，如高麗菜之類開始著手，感覺蔬食對身體較為健康。」從國小開始他在學校午餐就是蔬食，但他從這次課程發現六大營養素，其中「飯跟蔬菜要一樣多」，他部分吃的不夠均衡，回家要做更改及調整，讓飲食更健康。
接近中午用餐時間，一道道由學生及家長共同完成的美味餐點端上桌，冬日蔬菜好料理，個個創意無限，侯信吉營養師很佩服學生的好手藝，青少年除了忙於課業外，能透過營養知識的傳遞，再經由實際的烹煮運用，有均衡營養的健康飲食，對於成長發育及家庭成員健康都有正向的幫助。
(撰文：劉麗美、圖片：江敏華)