從追求學術卓越領先的國立東華大學到強調實作本領紮實的臺灣觀光學院，臨危受命接下臺灣觀光學院校長一職的張瑞雄校長要用待人以誠、凡事盡力做到最好的人生哲學達成任務；張校長說，在處事方面，品德教育最重要，在教學方面，他則宣布推出「三明治」教學策略，好讓學校的孩子們不僅能在校學習到專業，就連畢業後的就業，也能完全銜接。
相較於不遠處擁有廣大腹地的東華校區，走進臺灣觀光學院，小巧的校園其實一眼就可以看盡；從11年前的精鍾商專轉型為觀光、餐飲學院，目前校內學生約有500名，因為強調的是服務業的學習，所以走在校園裡，看得見學生臉上的笑容、也聽得到學生主動熱情的向人招手致意，這般情境想要在時下的大學校園裡看見，實在不易。難怪，就在進校門的第一個彎口上就掛有「微笑彎腰」的提示。
張校長說，臺觀院最要強調的，就是要培養學生們有好的學習和應對態度，換言之，品德是最為要緊的學習元素；然後就是加強學生們的語言訓練，和「三明治」教學策略。
張校長解釋，所謂的「三明治」教學策略就是，學生在大一大二，是學習基本技術的階段；大三，學校會為學生們接洽適當的企業供學生們去實作學習；大四回到學校，主要是要將在職場學習時所發現的不足，可以再加強學習，最後得以奠定穩健踏入社會的步伐。張校長說，在這個過程中不僅對學生有幫助，對參與輔導的企業來說，等於也幫助他們找出適合的人才庫，如此一來，學生們就不需擔心畢業就失業，而企業也同樣不需擔心找不到適合的員工或者必須不斷的為別人訓練人才。張校長還強調，臺灣觀光學院的學生在畢業前一定至少要有兩張的專業證照才能畢業。
因此，為了要幫助學生們擴大學習生活圈，張校長特別和東華大學校長吳茂昆商議讓臺觀院的學生可以到東華免費修習通識教育，也可以自由前往東華大學圖書館內充分使用館內藏書，據了解，這部分目前也獲得東華大學方面善意回應。
為了讓學生有更多提升技術的機會，學校方面也會積極籌辦各類競賽，在地方在國內甚至能夠到其他國家和地區舉辦，打開學生們的視野；為了讓學生能隨實感受到師長的關切，張校長選擇用手機和FB直接和學生溝通，校長要用零距離關懷，幫助學生建立專業和信心，迎向人生。
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