天冷進補注意5大飲食重點！高血壓、糖尿病與痛風怎麼吃？中榮營養師教你麻油雞減油

（媒角抵加／林忠勳報導）天氣轉涼，麻油雞、薑母鴨與火鍋成為許多家庭的餐桌選擇，但一餐若同時吃下大量肥肉、內臟、加工火鍋料及濃湯，可能增加油脂、熱量與鈉的攝取。臺中榮總營養師許筱翎示範改良麻油雞料理，以雞肉、豆腐和蔬菜搭配，減少用油與加工食材；臺南市衛生局則提醒，冬季進補可掌握「肉適量、菜多樣、湯少喝」，高血壓、高血糖、痛風及血脂異常者更要留意食材和分量。

關鍵資訊

高血壓：留意湯底、沾醬與加工火鍋料中的鈉，優先選清淡湯底及原型食材。

高血糖與糖尿病：冬粉、麵線、芋頭和玉米等都可能提供醣類，應計入一餐主食分量。

痛風：減少內臟、酒精及濃肉湯；豆腐與豆類不必一概禁止，可依個人狀況適量食用。

高血脂與膽固醇：減少肥肉、動物皮及油炸物；三酸甘油酯偏高者，也要注意含糖飲料與酒精。

腎臟病：飲水量、蛋白質、鉀與鈉的攝取可能需要個別調整，應與醫師或營養師討論。

營養師許筱翎示範改良麻油雞　1人份熱量降至約500大卡

冬天想吃麻油雞，不一定得放棄熟悉的香氣。臺中榮總營養師許筱翎表示，現代人飲食普遍充足，進補應注意營養均衡；她建議掌握「食當季、選在地、少加工、不浪費」4個原則，烹調時減少油與鹽，增加蔬菜，並攝取適量蛋白質。

許筱翎示範「薑香麻油豆雞鮮蔬鍋」，將麻油用量減少約三分之一，保留香氣，再加入高麗菜、青花菜、香菇與杏鮑菇等食材，利用蔬菜和菇類增添湯頭風味，減少鹽及加工高湯的使用。

鍋裡的蛋白質來源以雞肉搭配豆腐，並減少貢丸、魚丸、蛋餃等加工火鍋料。臺中榮總表示，依這次示範料理的比較，一人份鍋物熱量由約900至1,000大卡降至約500大卡，鈉含量由約1,300毫克降至約600至700毫克；實際數值會因食材分量與烹調方式而異。

許筱翎提醒，麻油即使是植物油，仍含有熱量；每公克油脂約提供9大卡，煮出香氣即可，不必因為是植物油就忽略用量。臺中榮總補冬料理示範

麻油雞配麵線、火鍋加芋頭　小心主食不知不覺吃多

許筱翎指出，進補時容易忽略主食總量。麻油雞常搭配麵線，火鍋則可能放入南瓜、芋頭、玉米與山藥，如果吃完這些食材又添白飯或麵，澱粉便可能不知不覺攝取過量。

她建議，可嘗試以糙米、地瓜與南瓜搭配雜糧飯，增加食物種類，但仍要留意整餐主食的總分量。糖尿病或高血糖民眾尤其可以先看看鍋裡已有多少澱粉食材，再決定飯麵份量。

飲品方面，臺中榮總示範以無糖黑芝麻豆香暖飲取代高糖甜湯；若有糖尿病或腎臟疾病，也應將飲品中的營養成分納入個人飲食安排。

雞腿搭豆腐、菜梗也入菜　進補兼顧少浪費

除了湯鍋，許筱翎也示範以雞腿搭配板豆腐的暖冬料理，結合動物性與植物性蛋白質，並以一人一份的方式安排雞腿，方便掌握分量。

備料時，青花菜梗削皮、切片後也能入菜。她認為，珍惜食材應從採買、備料到烹調開始規劃，讓可以食用的部分充分利用。

有腎臟疾病的民眾，仍須依個人的腎功能與治療狀況，調整蛋白質、鉀、鈉及水分攝取；示範料理是否適合自己，可先與醫師或營養師討論。

進補不一定要大魚大肉　濃湯、沾醬也是重點

天冷時，家人圍爐吃熱食很有氣氛，但一鍋補湯從湯底、肉片、火鍋料到最後的麵線，累積起來的分量可能比想像中多。

臺南市政府衛生局建議，進補時選擇適量肉類，搭配多樣蔬菜，並減少喝湯。麻油雞、薑母鴨等料理，除了肉本身的油脂，烹調時加入的麻油也是熱量來源；衛生局指出，一大匙約15毫升的麻油，熱量約135大卡。

喜歡薑香或麻油香氣的人，可以用少量麻油提味，再加入薑片、菇類與蔬菜，不必為了香味倒入大量油。沾醬則可試著用蔥、薑、蒜、白蘿蔔泥或少量醋增加風味，減少沙茶醬、豆瓣醬等用量。

基隆市衛生局也提醒，進補食材與料理不應被當成治療疾病的藥物；如果本身患有慢性病或正在服藥，仍應依個人健康狀況選擇。

高血壓怎麼吃？先從少喝湯、少沾醬開始

高血壓患者冬天吃火鍋，常見問題不只有桌上的鹽。高湯塊、沙茶醬、豆瓣醬、醬油、火鍋餃類及加工丸類，都可能增加鈉攝取。

國民健康署建議，一般成人每日食鹽攝取量不宜超過6公克，約相當於2,400毫克鈉；這包括食材、調味料與加工食品中的鈉。若醫師因個人病況另有飲食建議，應依照個別指示。

用餐時，可選擇較清淡的湯底，少喝煮過肉片與火鍋料的濃湯；肉類、豆腐、菇類與蔬菜盡量選原型食材，減少丸餃、香腸、培根等加工品。

沾醬可以先少量取用，多利用蔥、蒜、蘿蔔泥或檸檬增添風味。購買包裝湯底與火鍋料時，也可比較營養標示上的鈉含量。

有些低鈉鹽以鉀取代部分鈉，腎功能不佳者或使用特定藥物者，使用前應先詢問醫師或營養師。

高血糖、糖尿病怎麼吃？玉米、芋頭和冬粉都要算進主食

不少人吃火鍋時認為「沒吃白飯就沒關係」，卻同時吃了玉米、芋頭、南瓜、冬粉與麵線。這些食物都可能提供醣類，吃進去的總量仍會影響餐後血糖。

臺南市衛生局提醒，糖尿病患者進補時，要把鍋裡的澱粉類一起計算，避免主食分量不知不覺增加。

安排餐盤時，可參考美國疾病管制與預防中心的概念：一半放非澱粉類蔬菜，四分之一放蛋白質食物，另外四分之一安排醣類食物。實際分量仍應依個人的血糖、活動量與治療情形調整。

例如，鍋裡已經放入芋頭或玉米，飯、麵或冬粉就可視整餐分量適度調整；飲料則以無糖茶或白開水取代含糖茶飲。豆類也可能同時提供蛋白質與醣類，仍需留意分量。

若因進補而食量改變，正在使用胰島素或其他降血糖藥物的民眾，應依平常的照護計畫監測血糖；用藥調整請與醫療團隊討論，不要自行停藥。

痛風怎麼吃？少內臟、少酒　豆腐不必全面禁止

天冷時，一鍋羊肉爐或薑母鴨若搭配內臟、啤酒，再反覆喝熬煮後的肉湯，對容易痛風發作的人來說，可能增加飲食負擔。

痛風患者進補時，可減少動物內臟及大量肉類，避免飲酒，並少喝久煮的濃肉湯。含糖飲料與高果糖飲品也應留意，不要因為吃鍋而一口氣喝下大量甜飲。

至於豆腐、豆漿與其他豆製品，不能簡單說成痛風患者「一律不能吃」。國民健康署曾指出，豆類可依個人情況適量攝取；若正處急性發作、腎功能不佳，或不確定平日適合的分量，可請醫師與營養師協助安排。

平時維持足夠水分有助照顧健康，但若有心臟衰竭、腎臟病或醫師要求限制飲水，不宜自行大量灌水，應依醫療建議調整。

如果關節突然紅腫劇痛，尤其合併發燒或身體明顯不適，應盡速就醫，確認是否為痛風或其他需要處理的問題。

高血脂、膽固醇偏高怎麼吃？少肥肉油炸　也別忽略甜飲

血脂異常並非只有「膽固醇高」一種情況。有人低密度脂蛋白膽固醇偏高，有人則以三酸甘油酯偏高為主，飲食調整的重點也有所不同。

若膽固醇偏高，可留意肥肉、動物皮、奶油、酥皮點心及油炸物等食物中的飽和脂肪，並減少反式脂肪攝取。選擇魚肉、去皮禽肉、適量豆製品，並搭配蔬菜、全穀雜糧，是較容易實行的方向。

三酸甘油酯偏高者，除了油脂，也要注意含糖飲料、甜點、精製澱粉及酒精。火鍋搭配甜飲、餐後再吃一大份甜點，累積起來仍可能影響整體飲食。

血脂數值異常的人，應依醫囑定期追蹤；飲食改善不能直接取代醫師開立的藥物。

藥膳鍋人人都適合？服藥、懷孕與慢性病患者先確認

麻油、米酒與中藥材經常出現在冬季料理中，但「天然食材」不代表每個人都適合。

有些藥膳食材可能與藥物產生交互作用，特別是正在服用抗凝血等藥物的民眾，食用前可先詢問醫師或藥師。孕婦、兒童、肝病患者及不適合飲酒的人，也應留意料理是否加入酒精。

烹煮加熱後，酒精不一定完全消失。若需要避免酒精，可選擇不加酒版本，並向店家確認烹調方式。

暖身不靠大補　4種家庭餐桌搭配方式

薑香雞肉蔬菜鍋

以薑片、菇類和清湯作為基底，加入適量去皮雞肉、高麗菜或其他蔬菜，再搭配適量飯或地瓜。想增加香氣，可使用少量麻油，不必把油倒滿鍋。

高血壓者可少加鹽與醬料；糖尿病患者則把地瓜計入主食。若有特殊蛋白質限制，雞肉分量需依個人建議調整。

豆腐菇菇白菜鍋

將豆腐、菇類與白菜放進清湯中，加上適量魚肉或其他蛋白質食材，最後搭配主食。豆腐可提供蛋白質，菇類與蔬菜則能增加口感。

痛風患者可以依個人狀況適量選擇豆腐，不必因為聽到「普林」就完全排除；湯底仍以清淡為宜。

清燉魚湯搭配青菜

以新鮮魚肉、薑片與蔬菜煮成清淡熱湯，搭配適量全穀飯。避免一餐同時加入大量魚漿加工品與高鈉湯塊，也不必為了喝湯而加入過多鹽。

腎臟病患者對蛋白質、鉀及湯水可能有不同限制，食材與分量應個別討論。

少油麻油料理搭配蔬菜

喜歡麻油香氣的人，可用少量麻油炒香薑片，加入適量雞肉與蔬菜，再依喜好搭配主食。若不適合酒精，直接選擇不加酒料理。

同一餐已有麻油與肉類，就可以減少其他油炸小菜與濃厚沾醬，避免熱量集中在同一餐。

去市場採買怎麼選？先看食材，再看調味

採買冬季食材時，可先把清單分成蔬菜、蛋白質與主食，最後才選擇湯底和調味料。

蔬菜可選當季葉菜、菇類與瓜類；蛋白質可依個人狀況選擇魚、去皮雞肉、蛋及豆腐；主食則可選飯、麵、地瓜或南瓜，注意不要重複吃進過量。

如果購買市售湯包，可比較每份鈉含量與建議食用分量。標示寫「每100公克」時，也要留意整包實際重量，不能只看數字大小。

天冷也要注意身體警訊

天氣冷時，保暖、規律用藥與血壓監測都很重要；年長者或本身有心血管疾病的人，尤其應留意突然出現的不適。

如果出現持續胸痛、嚴重呼吸困難，或突然嘴歪、手無力、說話不清等疑似中風症狀，應立即撥打119求助。

常見問題 FAQ

高血壓可以吃薑母鴨或羊肉爐嗎？

可以依個人狀況選擇，但應留意湯底、沾醬和加工食材的鈉含量，肉類適量、增加蔬菜並少喝湯。若醫師另有飲食限制，應以個別建議為準。

糖尿病吃火鍋不吃飯，就不會影響血糖嗎？

不一定。冬粉、麵線、玉米、芋頭等也可能提供醣類，應一併計入整餐主食分量；含糖飲料和甜點也會影響血糖。

痛風患者可以吃豆腐、喝豆漿嗎？

豆製品不必一律禁止，可依病況適量食用。若正處急性發作，或同時有腎臟疾病與其他飲食限制，建議詢問醫師或營養師。

膽固醇高只要不喝湯就好嗎？

少喝油膩濃湯是其中一項做法，也要留意肥肉、動物皮、油炸食物及奶油等攝取。若三酸甘油酯偏高，還應注意含糖飲料、甜點與酒精。

藥膳湯煮過之後，酒精會完全消失嗎？

不一定。若因懷孕、疾病、用藥或其他原因需要避免酒精，應選擇不加酒的料理，並確認店家烹調方式。

資料來源與更新紀錄

臺中榮總：食當季、選在地、少加工、不浪費，健康永續補冬

臺中榮總：許筱翎營養師補冬衛教影片

臺南市政府衛生局：冬令進補飲食建議

基隆市衛生局：冬令進補與飲食提醒

衛生福利部：冬季飲食與減鹽建議

國民健康署：痛風與豆類飲食

國民健康署：心血管健康飲食資料

國民健康署：腎臟健康與飲食

國民健康署：低溫保健提醒

美國疾病管制與預防中心：糖尿病餐盤規劃

更新紀錄：2026年11月10日，整理衛生單位飲食建議，並補充臺中榮總營養師許筱翎的料理示範與說明。