LifeNews｜江育銓

【記者 江育銓/採訪報導】
隨著台灣高端餐飲市場對食材精緻度與產地故事的追求日益提升，日本和牛的推廣已從早期的「盲目追求A5等級」，演變為深度的「產地風土與血統文化」推介。頂級日本和牛專賣肉舖和牛十図（Wagyu Tenzou）日前於台北安和店舉辦「鳥取和牛」官方品牌推廣活動。在鳥取縣政府的大力支持下，主辦單位邀集鳥取縣廳代表、台灣主流媒體、網路關鍵意見領袖（KOL）及多位知名餐飲業者共襄盛舉。現場透過專業的黑毛和牛原肉分切展演、特製料理品嘗與肉品零售展示，引領台灣餐飲界與高端饕客深刻認識鳥取和牛的育種歷史、獨家油脂科學，以及其在高端餐飲的多元應用。

追溯現代黑毛和牛始祖：鳥取「氣高號」的傳奇血統

許多台灣消費者熟知神戶牛、近江牛或宮崎牛，卻鮮少人知道，這些名滿天下的頂級和牛，許多都流淌著來自鳥取縣的血統。鳥取縣自江戶時代起便是日本極具代表性的和牛產地。在長期累積的嚴格育種與飼養經驗下，1966年於第一屆「全國和牛能力共進會」（俗稱和牛奧運會）中奪下一等賞的傳奇名種公牛「氣高號」，正是誕生於鳥取。

 「氣高號」因具備極佳的骨架體型與優異的脂肪遺傳基因，對現代日本黑毛和牛的血統發展帶來了決定性的深遠影響。現今日本全國多數知名黑毛和牛的血統，幾乎都能追溯至這頭傳奇公牛。也因此，鳥取縣在歷史上被公認為日本現代黑毛和牛發展的重要起源地之一。

科學美食學：橄欖油核心成分「油酸55%」的清爽祕密

與市面上多數僅強調大理石紋油花的和牛品牌不同，鳥取和牛在市場上建立起極高辨識度的原因，在於其結合了科學數據的油脂品質管理。鳥取和牛油脂中含有極高比例的「單不飽和脂肪酸——油酸（Oleic Acid）」，這同時也是頂級橄欖油的核心脂肪酸成分。

油酸的比例直接決定了牛肉油脂的滑順度、香氣與在口中融化的速度。一般牛肉的脂肪融點約在攝氏35度至40度之間，而富含油酸的鳥取和牛，油脂融點可低至攝氏16度。為此，鳥取縣政府特別設立了官方嚴格品質認證——「鳥取和牛油酸55（Olein 55）」。唯有油脂中油酸比例高達55%以上、且肉質達3級以上的黑毛和牛，方能獲得這枚黃金認證。這項認證使鳥取和牛具備入口即化、甘甜多汁的特性，且因油脂融點極低，即使連續品嘗也不易產生傳統和牛常見的厚重油膩感，極其符合台灣現代消費者追求細緻、健康的極致飲食趨勢。

職人精準刀工展演：部位拆解與食材利用率的商業思維

活動核心亮點為專業師傅的「和牛原肉分切展演」。職人現場依據黑毛和牛的肌肉紋理、油脂分布與部位特性進行精準解理，並深入講解不同切法與厚薄度如何直接干擾烹調口感與風味釋放。

• 薄切肉片（火鍋）： 師傅示範適合火鍋涮煮的薄度，讓油脂在熱湯中輕盈化開，展現豐潤香氣。

• 燒肉片（炙烤）： 著重於油花與紅肉鮮甜度的完美平衡，經高溫炭火炙烤後，能瞬間誘發爆裂性的油脂香氣。

• 厚切牛排（煎烤）： 完整鎖住肉汁，呈現鳥取黑毛和牛紅肉鮮美的飽滿層次。

對於現場受邀參與的台灣餐飲業者與私廚主廚而言，這場分切展演不僅是一場高難度刀工的視覺饗宴，更是一次寶貴的食材運用交流。主廚們得以從部位選擇、份量配置、創意料理設計到營運成本控制等商業層面，進一步評估將鳥取和牛運用於法式牛排館、日式燒肉連鎖、頂級火鍋、高檔丼飯或日式無菜單料理（Omakase）的商業可行性。

期間限定特製丼飯吸睛：頂級銘柄「萬葉牛」展現匠心

為了讓來賓親自體驗這款「油酸和牛」的實力，協辦單位「軒榮科技股份有限公司」特別於活動期間推出「特選鳥取和牛牛排丼」，透過精準的火侯炙燒，將鳥取和牛紅肉的鮮甜、油脂的甘美與炙燒後的焦糖香氣交織融合，大獲好評。活動現場的專業玻璃冷藏櫃中，亦同步陳列展示了由職人新鮮分切的鳥取和牛火鍋片拼盤、燒肉片拼盤與各式精選牛排，吸引大量餐飲通路與零售買家熱烈詢問，成功帶動可觀的銷售紀錄。

此外，現場也同步向台灣餐飲界推介了鳥取和牛中的天花板級精選銘柄——「萬葉牛」。萬葉牛必須在產地、黑毛和牛純正血統、獨家飼養方式及最終肉質評級上，完全符合極其嚴苛的規範，經由專家層層篩選後才能取得品牌資格。主辦單位強調，引進萬葉牛的初衷，是希望引導台灣市場不再盲目崇拜視覺上的浮誇霜降或A5迷思，而是能跟著職人的腳步，真正去欣賞和牛背後的育種歷史、飼育環境與精湛工藝。

產地 stories 鏈結台日觀光：從一道料理出發的飲食文化

本次活動特別邀請到鳥取縣觀光大使「小虎哥」蕭嘉麟出席，與遠道而來的鳥取縣廳代表及台灣業者，共同探討台日兩地飲食與觀光文化的結合。主辦單位指出，藉由主流媒體與美食網路領袖以更具生活感、故事性的方式分享，能將鳥取和牛的產地傳奇，無縫延伸至日本旅遊、地方風土美食與地方文化的推廣，讓台灣大眾「從舌尖上的第一口料理開始，真正認識鳥取縣」。

軒榮科技董事長謝德立於閉會致詞中表示，非常高興能與日本地方官方合作，將品質如此出眾的鳥取和牛以最完整的面貌介紹給台灣市場。謝德立感性指出，未來不論是面對零售通路、餐飲批發、專業客製化分切，或者是與各大餐飲品牌的通路深度合作，只要台灣市場對高品質牛肉有需求，軒榮科技都將秉持職人精神，全力提供穩定的供貨與技術支援。

和牛十図品牌團隊則在尾聲強調，和牛的美味並非偶然，而是由產地風土、血統培育、飼養管理、分切技術與料理方法五大核心共同編織而成的綜合藝術。未來「和牛十図」將持續深化與日本鳥取縣政府及進口商的合作關係，建構起一條從「日本鳥取產地，直達台灣消費者餐桌」的完整飲食體驗鏈，讓更多台灣的美食愛好者，能親自感受到鳥取和牛「細緻甘甜、柔滑不膩」的獨特魅力。