香菇不只有鮮香菇、乾香菇 還有「海香菇」，您吃過嗎?

海香菇搭配洋蔥、辣椒等食材快炒後呈現具有特色的海味料理
 

【旅遊經 洪書瑱報導】

 

香菇一直以來，都是亞洲料理中極具代表性的食用菌類，不僅鮮味十足，更富含多種養分，包括：鮮香菇、乾香菇等，除了陸地香菇外，事實上若從名字上，海裡也有「海香菇」！海香菇外型黑亮、口感Q脆，料理後有著獨特海味，是不少海鮮料理中常見的特色食材。只是名稱中雖帶「香菇」二字，實際上卻不是菇類，而是由花枝、魷魚等頭足類的外皮製成，且透過適當加工處理，原本較少被利用的部位，也能轉化為具有特色的水產品，不僅增加食材利用方式，也展現水產資源多元利用的價值。民眾或饕客不妨從餐桌上的那一盤「海香菇」開始，認識這頭足類生物及海洋資源永續利用的重要性。

民眾品嚐海香菇料理，透過飲食體驗，認識頭足類水產品及資源多元利用方式

 

花枝、魷魚等頭足類是臺灣常見的水產品，其肉質鮮甜且富有彈性，除了主要可食用部位外，加工過程剝下來的外皮也能進一步製成海香菇。因其外觀多呈深褐色，形似香菇口感富有嚼勁，因而被稱為海香菇，大致上常見料理方式，包括：三杯、沙茶、麻辣及九層塔快炒等。透過水產品加工技術，將原本利用程度較低的部位重新運用，不僅提高水產資源利用效率，也讓消費者有機會認識不同型態的海洋食材。

貢寮在地漁民陳振益表示，海香菇具有特殊的口感與淡雅海味，料理方式相當多元，新鮮海香菇最適合以簡單調味呈現食材本身的鮮味。料理前可先將海香菇清洗乾淨，川燙後搭配蒜末、薑絲及醬油涼拌，吃起來清爽脆嫩；也可加入蒜頭、辣椒大火快炒，增添香氣與口感。此外，海香菇亦適合搭配雞蛋、肉片或其他海鮮一同拌炒，也能加入湯品中烹煮，吸收湯汁後別具風味。民眾若到貢寮品嚐在地海味，也可選擇以海香菇入菜的特色料理，體驗不同於一般海鮮的口感與風味。

培育過程中的花枝卵，可觀察胚胎逐步發育


復育園區內的活體花枝，透過繁養殖及展示，讓民眾近距離認識頭足類生態與海洋資源復育工作

 

除了推廣水產資源多元利用，新北市也持續投入花枝等頭足類的繁養殖與資源復育工作。新北市海洋資源復育園區利用循環海水養殖系統，透過水體循環、過濾及水質監測，維持適合生物生長的環境，並從親體照護、產卵、孵化到幼生培育，持續累積繁育技術與復育經驗。花枝是園區海洋教育中深受民眾喜愛的生物，透過活體觀察、導覽及環境教育活動，讓民眾認識頭足類的外觀特徵、生態習性及人工繁育過程，進一步將繁養殖、水產資源利用與海洋保育等概念融入生活，拉近民眾與海洋的距離。

新北市漁業處表示，海洋資源的永續利用不僅是增加漁業生產，更包括：珍惜每一份水產資源及持續推動海洋生物復育。從餐桌上的海香菇，到復育園區內培育中的花枝，都能讓民眾看見水產品利用與海洋資源復育之間的連結。民眾不妨走訪新北市海洋資源復育園區，透過導覽活動實際認識花枝、海膽及其他海洋生物，一起了解新北市在海洋資源復育、繁養殖及環境教育上的努力。預約導覽資訊可至新北市漁業處網站(https://fishery.ntpc.gov.tw/cht/index.php?code=list&ids=20)查詢！

※.新北推薦在地海鮮餐廳：

一、卯澳鯖鰺旭魚海鮮餐廳 ：228 新北市貢寮區福連里福興街17號 ；02-24991220
二、福隆聰師傅海鮮：228 新北市貢寮區福隆里東興街26-3號 ；02-24991088

以上圖片：新北市政府漁業處提供