食當季、選在地、少加工、不浪費健康永續補冬

【記者徐義雄／台中報導】

立冬將至，象徵秋天結束、冬天正式開始，民間素有「立冬補冬」習俗。臺中榮總營養師許筱翎提醒，現代人飲食充足，進補「補多不如補好」，建議民眾把握「食當季、選在地、少加工、不浪費」4大原則，搭配「少油、少鹽、多蔬菜、適量蛋白質」，就能吃得健康，也減少飲食對環境的負擔。

臺中榮總營養師許筱翎5日示範改良版進補料理─薑香麻油豆雞鮮蔬鍋，保留民眾熟悉的麻油雞風味，但麻油減量1/3、取其香氣，再加入高麗菜、青花菜、香菇、杏鮑菇等冬天在地國產蔬菜作為天然好湯底，取代鹽、味精及加工高湯；減少貢丸、魚丸、蛋餃等加工食品用量，以雞肉搭豆腐補到蛋白質；備料時保留青花菜梗，削皮切片製成「惜食五彩麻香菇蔬拌」，一菜兩吃，達成「食當季、選在地、少加工、不浪費」，從日常餐桌實踐永續。一人份鍋物熱量從900至1000大卡減少到500大卡，鈉含量從1300毫克減少到600-700毫克，健康補好。

民眾體質燥熱不適合吃麻油，或像腎臟病友不建議喝高湯者，可選擇「永續暖冬棒腿豆腐煲」，以棒棒腿搭配板豆腐，讓板豆腐吸收紅燒醬汁，增加料理層次與飽足感，。結合動物性與植物性蛋白質，減少單一肉類使用量；棒棒腿採一人一份定量設計，有助掌控份量、降低剩食，不過腎臟病友在享用時仍要遵循營養師叮嚀的蛋白質的份量。許筱翎營養師強調，惜食並非勉強吃完剩菜，而是在採購、備料、烹調階段就充分利用食材、不浪費。

進補時要留意「看不見的主食」，例如麻油雞常搭配麵線，火鍋也可能加入南瓜、芋頭、玉米、山藥等根莖雜糧類食材，若再加上白飯或麵食，容易不知不覺攝取過量澱粉，提醒糖尿病人要特別留意攝取醣類，小心血糖飆升。她建議以「栗香地瓜雜糧飯」取代單純白飯，利用糙米、地瓜、南瓜增加飲食多樣性，但仍須控制總主食份量；飲品則可選擇無糖「黑芝麻豆香暖飲」取代傳統高糖甜湯。

許筱翎營養師指出，優先選用國產、當季食材，不僅新鮮營養，也是民眾在日常生活中支持在地農業、實踐環境友善飲食的簡單方式，示範料理都選用國產米、地瓜、當季蔬菜、豆腐及雞肉，從產地到餐桌支持在地農業。烹飪時須留意油脂使用量，油脂每公克提供9大卡熱量，即使是不飽和脂肪酸含量較高的植物油，仍要控制份量。

臺中榮總近年持續推動健康、低碳及惜食的餐飲理念，員工餐廳去年榮獲環境部及臺中市衛生局「綠色飯桌」、「低碳餐廳」及「金饌獎特優」等3項殊榮。醫院在病人餐飲服務上也同步實踐環保理念，透過減少廚餘、優先採用在地當季食材、鼓勵使用環保餐具等作法，在兼顧病人營養均衡與餐飲品質的同時，將珍惜食材、減少浪費及環境友善理念融入日常餐飲服務，呼籲大眾共同響應，為環境永續盡一份心力。