走進產地學食農！開平餐飲主廚盃教師研習深化跨域教學

波新聞─李守倫／台北
為深化技職教育向下扎根並回應素養導向教學趨勢，開平餐飲學校辦理針對全臺國中生的「開平餐飲主廚盃」廚藝競賽，並致力推動食農教育與永續飲食理念進入國中課堂。因應本屆「友善好蛋」創意料理的競賽主題，特於競賽前辦理教師知能研習，帶領全國國中教師走進淡水「阿三哥農莊」，從友善養殖、蛋品認識到餐飲實作，探索如何將產地知識轉化為課堂教案。透過親身體驗與跨域學習，教師能深化對食材來源與永續飲食的理解，並且為學生設計更多結合生活經驗、實作探索與職涯認識的學習活動，進而引導學生展開競賽準備。
本次研習強調「食材知識、土地倫理與教學轉化」的結合，特別邀請阿三哥農莊負責人張哲岳及新北金山青農陳琬婷共同規劃體驗課程。張哲岳是開平餐飲校友，曾有烘焙選手經歷，近年投入在地農業實踐，將餐飲專業與產地經驗相互連結；陳琬婷則從友善養殖與生態習性切入，帶領教師認識雞隻生活環境及蛋品特色，更帶著兩位「雞夥伴」來到現場，讓教師透過餵食、觀察與蛋品辨識，親身體驗如何將原本較抽象的食農概念，轉化為具體且有趣的課堂情境。
從認識食材到理解食材背後的生產方式，研習也進一步延伸至餐飲實作。張哲岳帶領教師運用當季柚子、檸檬與蘋果等食材，製作檸檬蛋奶醬與柚子蘋果果醬，並透過鬆餅製作及甜點盤飾，呈現食材在料理中的不同應用。課程不只著重料理技術，更希望大幅降低國中端推動餐飲與食農課程的門檻，引導教師從食材特性、風味搭配與產地來源出發，思考如何將知識探索及飲食選擇融入實作教學，讓學生在競賽準備過程中，學習從食材來源思考餐飲創作的多重可能性。
對國中教師而言，食農教育不必侷限於知識講授，也能透過生活中常見的食材，設計觀察、提問、實驗與創作等多元學習活動。開平餐飲學校期望藉由此次研習，提供教師跨域教學的實務參考，協助將食材認識與餐飲實作融入課程，並進一步連結學生的興趣探索與職涯發展。期待學生從熟悉的食材出發，在創作與實踐中認識食材來源、思考永續飲食，逐步發展餐飲創意與問題解決能力。
開平餐飲學校表示，主廚盃除了提供國中學生展現創意、探索餐飲興趣的舞台，也希望透過教師研習建立學校與國中端的教學連結，讓食農教育從產地走進課堂，再由課堂延伸至學生的日常生活。詳細競賽資訊與研習活動回顧，請至開平餐飲學校官方網站查詢：https://sites.google.com/kpvs.tp.edu.tw/kpvsjcc
圖／開平餐飲辦理針對國中生的「主廚盃廚藝競賽」，競賽前特辦理國中教師研習活動，致力推動食農教育與永續飲食理念進入國中課堂。開平餐飲學校/提供