吃文旦別直接剝！果皮精油恐沾苦味兩招吃法口感大升級

桃園電子報

桃園電子報/記者邱怡芳

24 天前

文旦在剝皮或切剖過程中，若手部或刀具直接擠壓油胞沾附到精油，隨後又直接接觸果肉，果肉便會迅速吸收精油成分，食用時就會產生明顯的苦澀感與麻舌感。示意圖：AI生成

每逢白露節氣前後，全臺各地特色產區文旦進入盛產期，成為民眾中秋應景與秋季品嚐的當季水果首選。不過，許多人在剝文旦時常遇到果肉吃起來帶有苦味，甚至伴隨嘴唇發麻的不適感。這並非文旦品質不良，而是剝皮手法不當，導致果皮油胞內的精油沾染到果肉所致。

文旦外層黃綠色的果皮布滿油胞，內部含有豐富且濃郁的精油成分。民眾在剝皮或切剖過程中，若手部或刀具直接擠壓油胞沾附到精油，隨後又直接接觸果肉，果肉便會迅速吸收精油成分，食用時就會產生明顯的苦澀感與麻舌感。

若想品嚐甘甜多汁的文旦，剝果皮時建議採取「削蘋果法」或「切片法」，先將外層黃綠色果皮小心削去。完成第一道手續後，務必將手徹底洗淨，或換用另一把乾淨刀具剝除白色的內果皮（海綿層），徹底隔絕外皮精油與果肉接觸的機會，即可輕鬆告別苦麻感，完整享用文旦的清甜風味。

來源：桃園電子報

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