蟬聯兩年百大糕餅伴手禮　台南老店以蛋黃酥延續三代手藝

做工繁瑣的蛋黃酥，是台灣人中秋不可少的味道。（圖／金葡萄蛋黃酥提供）

【黃孟軒／綜合報導】每逢節慶送禮，糕餅伴手禮總是消費者關注的選項之一。來自台南佳里的傳統糕餅業者，近年持續以蛋黃酥為主要品項，並以不同內餡搭配經典酥皮，發展出多款特色口味。其中，綠豆椪肉脯蛋黃酥與棗泥蛋黃酥，先後獲選百大糕餅伴手禮，也讓業者的產品在傳統糕餅市場受到關注。

金葡萄蛋黃酥第三代黃志明表示，品牌的起源可追溯至台南佳里在地的「太平號冰果室」，第二代接手後轉型為「金葡萄麵包」，約20多年前開始投入蛋黃酥的研發與製作，逐步將經營重心聚焦於蛋黃酥。

黃志明指出，從早期的麵包店轉型，到現在以蛋黃酥為主要產品，過程中始終希望把單一品項持續研究與調整，從餡料、鹹蛋黃到酥皮製作，都透過製程累積經驗。目前除了佳里總店，也在台南永康及高雄鳳山設有門市。

一刷一烤，層層調配出糕餅酥脆的黃金比例。（圖／金葡萄蛋黃酥提供）

製作方式上，業者也說道，蛋黃酥採每日手工製作，並針對內餡比例與口感進行調整。鹹蛋黃經處理後，再與不同風味的餡料搭配，外層則以多層酥皮包覆，呈現傳統蛋黃酥常見的酥香口感。

談到近年的產品發展，黃志明表示，綠豆椪肉脯蛋黃酥及棗泥蛋黃酥分別獲選百大糕餅伴手禮，是業者持續研發傳統糕餅口味的成果。

其中，綠豆椪肉脯蛋黃酥以綠豆餡、肉脯及鹹蛋黃組合，將傳統綠豆椪元素融入蛋黃酥；棗泥蛋黃酥則以棗泥搭配鹹蛋黃，透過甜、鹹風味的組合呈現不同於傳統豆沙蛋黃酥的口感。

鹹甜交織的風味，讓吃過的人都想再回味。（圖／金葡萄蛋黃酥提供）

黃志明表示，獲得百大糕餅伴手禮肯定，對業者而言是一項鼓勵，也讓團隊更加重視傳統糕餅製作與產品開發。除了上述兩款口味，目前也持續提供鳳梨、鐵觀音等不同口味，讓消費者依照送禮或自用需求選擇。

從台南佳里起步至今，業者持續以蛋黃酥作為主要產品，透過三代經驗累積與口味調整，延續傳統糕餅製作方式。隨著百大糕餅伴手禮獲獎紀錄受到關注，也讓台南在地糕餅業者有更多機會被外地消費者認識。

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