早餐吃錯血糖飆高？大林慈濟醫院破解四大控糖迷思

【點傳媒／總社長孫崇文報導】
大林慈濟醫院社會服務室社工組與健康管理中心，於4日上午在大愛樓第一會議室舉辦「甜馨俱樂部」病友會，本次活動以「早餐吃對，身體不累」為主題，特別邀請黃靖琇營養師為病友及家屬帶來晨間健康飲食大賞，協助糖尿病友建立正確的飲食觀念，並破解常見的早餐控糖迷思。

許多糖尿病友常誤以為控制血糖必須完全戒除米飯或麵食。黃靖琇營養師澄清，若僅攝取蛋白質而缺乏主食澱粉，例如只吃豆漿配水煮蛋，不僅容易造成血糖不穩定，更會引發強烈的飢餓感與低血糖反應，進而導致反彈性高血糖。健康的早餐搭配原則應包含主食澱粉、豆魚蛋肉、蔬菜以及油脂四大元素，四者缺一不可，透過適量醣類提供能量，搭配蛋白質與纖維延緩吸收，共同維持血糖平穩。

針對現代人常吃的早餐組合，黃營養師盤點了幾項常見陷阱並提供健康解方。許多人早餐常選擇果醬吐司配果汁牛奶，屬於醣類與糖分混吃的錯誤組合且缺乏膳食纖維，建議改為里肌蛋堡搭配無糖優酪乳以獲取優質蛋白並照護腸道。若是西式早餐店常見的肉鬆蛋餅配奶茶，屬於高油高糖組合，建議替換為全麥鮮蔬蛋餅配無糖豆漿，增加纖維並以植物蛋白取代劣質奶精。

中式傳統早餐方面，燒餅油條配米漿堪稱血糖炸彈，精緻澱粉疊加高溫油炸油脂與高糖。營養師建議改選燒餅夾蛋配鹹豆漿，去除油條以降低油脂並獲取雙重優質蛋白質。另外，長輩喜歡的炒麵配貢丸湯缺乏纖維且伴隨高鈉，最好改為湯麵、滷蛋配燙青菜。營養師再三叮嚀，病友應盡量選擇天然原型食物，遠離超加工食品，學會分辨天然醣與額外添加糖，避免身體慢性發炎。

活動最後，黃營養師分享了穩定血糖的好方法。醫學實證指出，用餐時若能依照「先吃蔬菜，再吃豆魚蛋肉，最後吃澱粉」的順序，能讓餐後血糖峰值降幅突破40%，媲美控糖藥物的代謝效果。期望透過此次衛教講座，幫助病友從日常早餐做起，落實吃天然、吃適量、順序對的原則，讓身心充滿能量，穩定控糖不卡關。

(圖片來源: 大林慈濟醫院)