3D列印創新加工技術 脆肉片實作展示成果

食品工業發展研究所，8日在屏東農業科學園區，舉辦3D列印科技在肉品應用說明會，透過專題講座、技術示範，及3D脆肉片實作，展示數位製造技術，帶動傳統工藝轉型的成果，以及食品產業，創新加工技術發展趨勢。 「讓產品、讓食品，好吃又好玩。」 3D列印科技在肉品應用說明會上，食品所團隊示範掌控特製肉漿的，流動性與支撐性兩大關鍵技術，讓肉漿在逐層擠出過後，加工定型過程中不塌陷、不變形，可完美勾勒設定的形狀，並兼具酥脆口感。 食品所資深研究員 陳仲仁：「可以來調整一些，譬如說像肉品的質地，和那個一些油花分布，它可以讓一些原物料，做一個高、高質化的一個運用。」 隨著消費市場對客製化、多元化，及高附加價值食品需求持續增加，3D食品列印技術對於肉品的應用，將提升肉品加工的，產品創新能力及市場競爭力。 肉品加工業者 王志興：「我們未來可能會去結合親子活動，把肉乾特殊造型，讓消費者、小朋友更喜歡吃優良的肉質。」 豬農 曾仁德：「豬農開始要來學習說，以後後來會有怎樣更新的技術，要來推銷我們的六堆黑豬的產業，跟這些產品。」 除了產品多樣化以外，3D食品列印也可以透過肉質軟化，造型改變等方式，解決老人家咀嚼與吞嚥困難，以及食慾降低的問題。