飲缺工成常態 小磨坊「玩轉台灣味」分享高效率料理新思維

(中央社財經訊息服務20260709 15:40:46)面對餐飲缺工與展店需求持續升溫，如何兼顧餐飲標準化、使料理可複製，並提升餐點價值，確實已成為餐飲產業的重要課題。小磨坊舉辦「玩轉台灣味」台北場交流活動，同飲食文化界的徐仲老師、弎弎川酒主廚－廖冠飛、膳馨餐飲集團營運副總－張宸瑋，邀請飯店、餐飲集團、連鎖餐飲、食品品牌主理人等產業代表齊聚一堂，以「從料理的風味解構，創造餐飲價值」為主軸，共同探討台灣味的創新應用與未來發展。

活動聚焦台灣代表性風味的解構與再創造，透過結合現代料理技法，重新詮釋熟悉的台灣味，並進一步思考如何運用風味提升料理競爭力，創造兼具美味、市場性與品牌特色的餐飲體驗。與會來賓也針對餐飲市場趨勢、消費者口味變化及料理標準化等議題進行交流，分享不同經營觀點與實務經驗。

在凡事追求效率的時代，餐飲業者不僅需要縮短備料與出餐時間，更希望在有限人力下維持穩定品質。小磨坊認為，高效率並不代表犧牲風味，而是透過更好的料理方法與調味設計，協助餐飲團隊兼顧效率與品質，讓料理流程更精簡、風味表現更穩定，進而提升整體營運效益。

本次活動也安排小磨坊風味油入菜體驗，邀請來賓實際品嚐不同風味油在料理中的應用表現，感受其於提香、增味及風味層次上的特色，並交流各式台灣味料理的應用方向。藉由實際體驗與產業對話，探索風味油如何協助餐飲品牌打造具有辨識度的特色菜色，同時滿足市場對效率與品質兼具的需求。

小磨坊表示，舉辦「玩轉台灣味」是希望建立一個產業交流平台，邀請餐飲與食品業夥伴共同討論台灣味的未來可能性。透過持續與產業交流、分享風味應用經驗，小磨坊期待與更多餐飲品牌攜手共創，讓調味不只是料理的一部分，更成為提升品牌價值、強化市場競爭力的重要推手，共同開創台灣餐飲的新可能。