北海道海膽、曼波魚都上桌　PASTAIO限定海味義麵掀奢華新高度

【記者徐力剛／台北報導】

義大利餐廳PASTAIO自7月1日起全面升級菜單，台北光復、內湖、新店、林口與高雄五店同步登場。此次從義大利北、中、南三大菜系出發，結合日式旨味與當代料理技法，打造橫跨皮蒙特到阿瑪菲海岸的味覺巡遊。

新菜單以「傳統為骨、創新為魂」為主軸，從燉煮、炙烤到發酵調味全面升級。北義代表如「燉烤牛舌」以柴魚高湯注入旨味，展現柔軟與焦香並存的層次；中義經典「菠菜起司雲吞」則改以昆布與香菇高湯提鮮，拉出更溫潤的乳脂香氣；羅馬名菜「古羅馬雪崩義大利麵（Pasta alla Gricia）」以桌邊起司雪崩演繹視覺張力。

南義主打奔放海味與濃郁肉香，「經典南義肉醬麵」以啤酒取代紅酒慢燉，降低單寧、提升麥芽甜感；「清炒蛤蜊麵」與「櫻花草蝦墨魚麵」以白酒與自製蝦高湯堆疊海洋鮮度，呈現地中海式純粹風味。

全系列以每天手作生麵為基礎，使用杜蘭小麥粉與00粉製作，延伸出寬扁麵、水管麵、波浪麵、吉他麵等十種型態。從「牛尾大水管麵」的濃厚膠質醬汁、「義大利牛仔麵」的辛香爆發，到「義大利青醬麵」加入鹽昆布提升旨味層次，強調醬汁與麵體的緊密結合。

海味系推出北台灣限定版「海膽白吉他麵」與高雄限定「雙魚手工寬扁麵」，以北海道海膽與曼波魚演繹雙重鮮味，拉高整體奢華感。

義大利料理重視分享文化，其中「托斯卡尼麵包沙拉」以巴薩米克醋與橄欖油重現鄉村風土，「義大利肉丸」以炸天使細麵增添口感張力。「燉烤牛舌」與「優格戰斧豬排」則將慢燉與舒肥技術結合，打造適合共享的主菜篇章。甜點推出「抹茶義麵」以視覺錯置重現青醬麵造型。另款「焙茶洋梨提拉米蘇」以焙茶取代咖啡酒，帶出更柔和的茶香層次，為餐期留下完美記憶。

※提醒您：飲酒過量，有礙健康！