台北晶華軒迎夏獻新菜　百年芝麻、龍蝦高湯、黑金鮑打造粵式奢華風味

【記者徐力剛／台北報導】

迎接盛夏到來，台北晶華酒店「晶華軒」推出全新夏季菜單，以當令海鮮結合台灣在地食材，打造全新創意的季節佳餚。從高雄百年芝麻工藝入饌的「麻醬炆黃花膠」、桌邊沖湯演繹的「堂弄過橋象拔蚌」，到低溫慢燉12小時的「醬滷澳洲黑金鮑」，樣樣都精彩。

招牌「麻醬炆黃花膠」，主廚選用膠質豐盈、口感柔潤的黃魚花膠，以雞高湯細火煨煮入味，搭配高雄大樹鄉百年冷榨芝麻工藝製成的特製芝麻醬汁，入口香濃卻不膩口。有趣的是，更巧妙融入日式麵食元素，建議先品嚐花膠的鮮美風味，再將芝麻醬汁拌入長崎烏龍冷麵享用，「一菜兩吃」創造多層次食感。

另道「堂弄過橋象拔蚌」以香港經典料理為靈感，精選加拿大象拔蚌入菜，搭配以龍蝦熬製而成的橘紅高湯，專人桌邊服務更吸睛，當滾燙湯汁將象拔蚌瞬間燙至2分熟，保留爽脆彈嫩與天然鮮甜，佐以手切油條，美味再升級。

最能展現粵菜慢工細活精神的「醬滷澳洲黑金鮑」，選用每顆約500至600克、歷經8年養成的澳洲黑金鮑魚，以雞腳、豬皮、冰糖醬油等食材熬製升級版滷水，低溫舒肥12小時，讓醬香與膠質充分融合，入口彈牙濃郁，散發深厚餘韻。「糟香法國藍龍蝦」以傳統糟滷技法結合法國藍龍蝦，搭配紹興酒晶凍呈現，酒香與海味交織，展現粵式冷菜的清雅風味。

除了珍稀海鮮外，晶華軒也將台灣土地滋味融入粵菜，以「鹹魚土魷蒸肉餅」為代表，將廣東經典家常菜為基礎，加入澎湖土魷與彰化馬蹄丁，讓鹹香海味與肉香交融；另道「紅油浸宜蘭粉蛤」選用宜蘭野生粉蛤、現點現做，以粵式紅油襯托海鮮鮮甜；「酸椒箭筍」挑選花蓮原住民箭筍，手工處理以自製酸菜泡椒水發酵熟成。

其他像是「避風塘炒瀨尿蝦」、融合季節野菜與膠質口感的「野菜拌甲魚裙」、以金銀蒜凸顯海味鮮甜的「金銀蒜蒸馬祖淡菜」，以及酸香微辣的「泡椒肥腸田雞煲」，都讓老饕大飽口福。

甜品推薦「生磨杏仁滑豆腐」以傳統生磨工法製作，搭配水蜜桃糖水，絲滑清雅；「自製蜂蜜龜苓膏」經2天兩2熬煮，融入小農蜂蜜，入口清涼回甘；「芝麻流沙煎堆仔」結合高雄有機芝麻與鹹蛋黃流沙內餡，外酥內爆漿。

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