日本「蕎麥麵制霸名人」大內卓攜手二林農會　至中山工商傳藝交流

【創新聞 記者吳月惠／高雄報導】擁有六段資格、在日本蕎麥界極具地位被譽為「日本手打蕎麥麵制霸名人」的大內卓，與台灣「蕎麥之鄉」彰化二林農會攜手合作，今天(6/11)到中山工商進行交流，大內卓親自示範手打蕎麥麵過程，從揉麵、擀麵到切麵的完整工序，精湛技藝讓在場師生讚嘆不已。

中山工商今年與彰化縣二林斗苑休閒農業區發展協會簽署產學合作，十位餐飲科教師接受專業培訓課程，今天舉行「職人入魂-日本手打蕎麥麵產學合作成果發表會」，致力透過交流進行傳藝的大內卓也不藏私，將所有工具帶到台灣，現場演示手打蕎麥麵技藝，整個過程40分鐘，讓大家了解完整工序以及其中需要注意的細節。

中山工商陳國清董事長表示，學校今年二月初與二林斗苑休閒農業區發展協會簽署產學合作契約，餐旅群共有十位教師前往二林蕎麥教室接受十堂專業培訓課程，深入學習蕎麥產業知識與日本手打蕎麥麵技術，累積教學能量，預計今年底參加段位認證，取得專業資格，為未來特色課程發展奠基。

李昱平校長說，發表會除展示教師群的培訓成果，最大亮點是請來日本蕎麥麵制霸名人大內卓親手示範手打蕎麥麵的過程，因為蕎麥粉幾乎沒有筋性，要製作出口感細緻且富有彈性的麵條，必須仰賴精準配方與繁複工序，更考驗職人的專注力與經驗，而這種追求卓越、精益求精的工匠精神，正是技職教育最重要的核心價值。

彰化二林鎮農會陳界灯理事長表示，二林推動蕎麥產業逾四十載，近年更與日本全麵協合作，在當地成立海外第一座手打蕎麥麵教室，培育專業師資與推廣蕎麥文化，此次能與中山工商攜手合作，建立產學夥伴關係，更透過技術交流與人才培育，為台灣蕎麥產業注入新動能，也為學生開拓更多元的職涯發展機會。

大內卓指出，日本料理於2013年被聯合國教科文組織列入非物質文化遺產，而蕎麥麵更是唯一冠上「日本」名稱的代表性料理。純手工蕎麥麵僅以蕎麥粉與水製作，透過揉麵、擀麵、切麵及煮麵等工序完成，非常考驗製作者功力。近年來蕎麥因具有無麩質特性而受到國際市場關注，歐美國家也逐漸發展出多元蕎麥料理，希望透過此次交流，讓更多台灣人認識日本蕎麥文化，也藉由一碗麵深化台日友誼。他表示，八年前就開始在二林進行蕎麥麵製作教學，這次能到中山工商交流真的很開心，他也承諾未來校方有任何相關方面的問題，他一定會全力協助。

中山工商餐飲科陳敬淑主任說，她身為彰化人但對二林蕎麥產業了解有限，透過實地參訪與系統課程後，才真正認識當地四十多年來推動蕎麥產業的努力。未來餐飲科將結合在地農產、食農教育與地方創生理念，發展特色蕎麥麵課程，並融入專題製作、職人培訓及產學合作模式，引進業界師資與國際交流資源，培養學生兼具專業技術、文化素養與創新能力。