杉林食農教育 主廚挑戰百香果皮「零剩食實驗室」翻玩紫色魔法

【創新聞記者李堂安／高雄報導】高雄市杉林區農會主辦的「歲月靜好，果皮也好」食農教育創新整合計畫，於 今年正式邁入第三年，課程核心從「親近產地」進化至「全食利用」的環境永續層次。透過與「糖果廚房」主廚莊雅閔的深度合作，將百香果從果肉到果皮徹底翻轉，為參與者打造一場兼具美感與環保的感官洗禮。

負責規劃活動的杉林區農會指出，食農教育不應僅止於單次的旅遊休閒，而是長期對土地與生命的理解。邁入 3.0 階段的課程強調「職人帶路」的厚度，帶領民眾走進「小張百香果園」的紫色秘境，實地觀察花開到結果的生命歷程。參加者透過親手採摘，不僅看見果實，更深刻感受農民守護作物的堅持與汗水，讓「餐桌到產地」的連結更有溫度。

為了實踐永續理念，今年特別強化「產地餐桌」的深度應用。「糖果廚房」主廚以「零剩食實驗室」為主題，挑戰將傳統被視為廢棄物的百香果皮，透過職人技法轉化為驚豔味蕾的日常小食，打破大眾對食材利用的既定印象。
主廚莊雅閔感性分享：「一顆果實的美好，不應只被享用了一半。所謂『可食』不只是科學定義，更是一種對待生命的態度。」她強調在物質豐沛的時代，「珍惜」是需要重新練習的能力。透過將食材從皮到籽徹底利用，不僅提升了烹飪的層次，更讓參加者領悟到，實踐零剩食的永續生活也能充滿生活美學。

「歲月靜好，果皮也好」系列活動今年四梯次皆引發報名熱潮，場場秒殺。許多連續三年參與的「老粉絲」表示，每年都能從中看見新的驚喜，見證「紫色魔法」如何從單純的酸甜滋味，昇華為對環境的關懷。

杉林區農會總幹事吳惠珍強調，透過三年的實踐與累積，農會成功將食農教育從基礎的體驗型態，轉型為具備環境議題討論深度的教育品牌。未來將持續優化課程架構，讓杉林的食農教育成為引領大眾反思飲食文化與土地資源的最佳橋樑。