日本最難預約燒鳥名門進軍台北　東京古典派燒鳥「TORIKAZE TAIPEI」六月正式開幕

【互傳媒／記者 蘇彩娥／台北 報導】被譽為「東京最難預約燒鳥」體系的「Torishiki ICHIMON（鳥しき一門）」，正式進軍台灣。由日本燒鳥大師池川義輝創立的燒鳥體系，首度攜手MMHG湘樂餐飲集團，於台北打造全新品牌「TORIKAZE TAIPEI（台北鳥風）」，預計於2026年6月正式開幕，象徵台灣日式燒鳥文化邁向全新階段。

「這一串，或許一生只會出現一次。」這句來自池川義輝的理念，也成為TORIKAZE TAIPEI最核心的精神。餐廳不只是將日本名店原汁原味移植台灣，更試圖完整呈現東京古典派燒鳥對火候、時間、節奏與職人判斷的極致追求。

在日本燒鳥界，「Torishiki（鳥しき）」被視為傳奇級存在，自2011年起多次榮獲米其林一星肯定，長年一位難求。以其為核心發展出的「Torishiki ICHIMON（鳥しき一門）」版圖，近年已陸續拓展至東京、京都、紐約、上海與香港等國際城市，而此次於台北開設的TORIKAZE TAIPEI，則成為該體系在台灣的首間正式據點。

與一般大眾印象中的燒鳥不同，Torishiki ICHIMON所強調的並非單純炭烤香氣，而是一門關於「直火強燒」的精密技藝。從炭火距離、翻串速度、油脂滴落聲響，到肉質收縮節奏，每個瞬間都影響最終風味。對職人而言，火不能弱、時間不能猶豫，因為每一串燒鳥，都只存在於當下最完美的瞬間。

脂肪較豐富的部位，需要透過炭火慢慢逼出油脂與香氣；纖維較緊實的部位，則需更細膩掌握火候，讓肉質在高溫中逐漸鬆開。所謂「一生一串」，正是這種不可逆且無法複製的判斷藝術。池川義輝追求的，並非固定不變的味道，而是在不同城市、不同食材條件下，依舊維持對火候與節奏的精準掌握。

此次合作由林泉領軍籌備，歷時長達兩年。林泉表示，團隊多次赴日實地走訪Torishiki ICHIMON旗下餐廳，深入理解其職人體系與燒鳥哲學。他指出，池川所傳遞的不只是技術，更是一種對細節與節奏近乎苛求的專注，希望帶給台灣饕客的不只是新料理，而是一種全新的用餐體驗。

餐廳空間則延續Torishiki ICHIMON一貫低調沉穩的美學風格，以炭化木材、黑灰色調與克制光線營造氛圍，讓焦點回到炭火與職人之間的互動。主用餐區規劃為十二席吧台設計，讓客人能近距離觀看每一串燒鳥從生到熟的過程，包含火焰升起、油脂滴落與炭香擴散的細微變化，皆成為整體用餐節奏的一部分。另設六人獨立包廂，並提供專屬出入口，滿足重視隱私的用餐需求。

TORIKAZE TAIPEI首波將推出十五道式燒鳥套餐，主食材選用台灣本地飼養約九十天的赤岩雞。其肉質細緻、水分飽滿，特別適合直火炭烤。在強火之下，外層迅速收緊，內部仍保有豐富肉汁，也讓不同部位展現截然不同的風味層次。

套餐首先以Torishiki ICHIMON極具代表性的雞腿串揭開序幕。炭火貼近雞皮，油脂緩緩浮出，入口時肉汁瞬間迸發，甜味隨著炭香層層釋放，展現東京古典派燒鳥對火候掌控的深厚功力。

其他如雞胗、七里香、雞頸肉與雞膝蓋肉等部位，更是考驗職人技術的代表作。雞胗經繁複清洗與修整後，呈現乾淨俐落的脆口感；七里香則在炭火中慢慢融化油脂，散發濃郁膠質香氣。至於活動量高、筋性強的雞頸肉與雞膝蓋肉，則透過高溫快速翻轉，讓外層焦香、內部仍保有肉汁，咀嚼間香氣不斷堆疊。

除了燒鳥本身，料理亦延伸Torishiki ICHIMON體系的經典風味。例如炭火烤製的「烤油豆腐」，外層微脆、內裡柔嫩多汁，豆香濃郁；「豆腐泥拌過貓」則選用台灣當令過貓，搭配芝麻醬與蛋黃醋，呈現清爽而富層次的野菜風味。每日供應品項也將依進貨狀況調整，保留燒鳥料理最珍貴的即時性與季節感。

TORIKAZE TAIPEI採全預約制營運，晚間提供十五道式燒鳥套餐，每位2,980元另加10%服務費，每晚規劃兩個餐期，分別為17時30分與20時30分。餐廳將於5月26日凌晨起開放6至7月訂位，7月1日凌晨起開放8至9月席次，後續則固定於每逢奇數月1日凌晨開放後續兩個月訂位。相關營運與訂位資訊，將依官方社群公告為準。