旗山尚有麵店迎第二代傳承　母女同心留住一碗麵的時代記憶

【說新聞記者 王萓蓁／高雄 報導】位於高雄市旗山區和興庄的「尚有麵店」，開業迄今已逾三十年，以料好實在、價格親民深受地方民眾喜愛，在地口碑深厚，成為旗山地區知名的古早味小吃之一。

老闆娘宋張勤妹秉持客家人勤儉樸實的精神，長年堅守崗位，用心經營這間小店，堅持以最簡單純粹的料理方式，呈現食材最原始的風味。在清淡樸實的湯頭與手作料理中，蘊含濃厚人情味，也成為許多在地民眾與遊客記憶中的熟悉滋味。

隨著歲月推進，宋張勤妹也逐步將經營重心交棒給兩位女兒，延續這份三十年的堅持與傳承。母女攜手共同守護老店，不僅讓傳統滋味得以延續，也為地方飲食文化注入新的生命力，使「尚有麵店」成為承載家族情感與地方記憶的重要象徵。

長年擔任綜藝天王胡瓜節目的御用伴奏資深音樂人孔鏘，近日走訪高雄旗美地區的尚有麵店，親自品嚐在地客家美食，盛讚「這就是記憶中的味道」。

孔鏘走訪的尚有麵店，是一家飄香逾卅年的客家古早味小吃店，店內招牌客家粄條，以Q彈滑順著稱，搭配自製油蔥酥與大骨慢火熬煮湯頭，香氣純粹、層次分明，成為不少在地人從小到大的經典滋味，也吸引外地遊客慕名而來。

孔鏘表示，身為客家人，對這樣的傳統味道格外有感，「看似清淡，卻能吃出食材最原始的鮮甜」，簡單的豆芽菜、韭菜與肉片，在老闆娘多年累積的手藝調味下，展現出濃厚古早風情，令人回味無窮。

配料則是清燙豬肉片和在地的豆芽菜、美濃小韭菜，搭配親自調理的獨門客家口味油蔥酥，各有獨特風味，再加上精選大骨慢火熬成的高湯，重點是以一定比例調製的鹽水提出湯頭鮮味，最後再加上一顆滷蛋，成就客家最傳統的「湯粄條」好味道。（相片來源/旗山尚有麵店提供）