不怕胖清明潤餅來了 中山醫大學生翻轉傳統高油高糖印象

【許家源記者 / 綜合報導】

清明節即將到來，傳統潤餅以高油、高糖、高熱量聞名，常讓注重健康的民眾望而卻步。台中中山醫學大學營養學系學生自主學習團體「餐食訓練所」近日研發出高纖低糖潤餅新配方，透過精準調整食材比例與烹調方式，不僅保留節慶經典風味，更大幅降低熱量負擔，為民眾提供健康版的清明美食選擇，也呼應現代人追求均衡飲食的趨勢。

這款新配方最大亮點在於以赤藻糖醇完全取代傳統糖粉，GI值接近0，幾乎不影響血糖波動，特別適合糖尿病患者作為甜味替代選擇。內餡選用高蛋白低脂的雞胸肉、豆干與蛋皮，搭配多樣蔬菜，並採用水煮、乾煎、少油處理，成功將每份熱量控制在約228大卡，僅為一般市售潤餅的一半，同時蛋白質含量高達18公克、膳食纖維4.1公克。潤餅皮則加入15公克燕麥纖維，不僅提升飽足感，在平底鍋無油煎烤時也不易產生梅納反應，餅皮色澤較白且保有良好延展性，民眾在家就能輕鬆複製。

中山醫大營養學系主任陳璟賢表示，學生團隊運用「高密度低脂蛋白配置」策略，透過細絲化、薄片化切割與控油烹調，在維持體積與口感下大幅增加蛋白質，展現營養專業轉化為日常餐食的能力。他提醒赤藻糖醇雖安全，但過量仍可能引起腸胃不適，建議適量享用。這項學生自主研發成果雖尚未商品化，卻讓人看見年輕世代如何以科學方法翻轉傳統美食，兼顧健康、美味與節慶儀式感。

新聞來源:(採訪紀錄如下圖)

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