張競》臘味燻味勾動年味、擱下養生享受美食

張競》臘味燻味勾動年味、擱下養生享受美食

照片為臺北市政府提供

【聚論壇張競評論】臘月寒冬年關將近，空氣中瀰漫著臘肉香腸搭配著燻雞燻魚香氣撲鼻，閉上眼還聞到滷味、醬味還有酒糟醃製食品，刺激鼻腔嗅覺細胞，挑逗著舌尖味蕾，讓人沉浸在濃濃舊曆年味中。

中華文化博大精深，年節喜慶都有應景食品；但在過年期間，各類精心調製節慶食品食材紛紛上市，鄉里市集處處飄香，襯托出吉慶有餘氣氛，呈現出社會和樂安康氣象。

其實許多年節風味食品最初都不是專為歡渡節慶拉抬氣氛而應市，多半都是為保存生產過盛或是獵捕收穫過多新鮮食材，必須找到避免因為無法及時享用，就自然腐敗浪費的解決方案。

但是經過風乾、燻烤與醃製，再加上運用藥材燉製加味，人類運用各種手段來保存食材，但卻意外在這些過程中，發現食材變得更加美味可口，最後亦因此等調製食品，讓我們餐桌菜餚口味更加豐富。

對於那些注重養生，寧可犧牲嗅覺味覺享受，換取更長更久但卻「乏味」生命存活朋友們，總是篤信最美味餐點都是最不健康與營養選項，更是最容易讓各種指數上升高風險菜單，只要食用就會踩雷，因此對著老祖宗經過數千年體驗過之年節美食佳餚，毫無道理將其列入黑名單，甚至到達禁忌圖騰地步。

假若那些驗血驗尿所呈現無情紅字，就讓我們被嚇掉享用年節佳餚食欲，傻傻地將那些篤信養生理論者所唯恐避之不及食材抽離後，請問這個年夜飯還能剩下什麼能上桌？這還能湊得出團圓飯菜單嗎？

人生不過數十寒暑，生老病死都是必修功課，年節食品就算再不健康，再不利於養生，難到看到親族老少紛紛聚案大嚼，享用美食共同歡宴時，就別在死守那個養生忌口紅線，難道您不怕忍住口水，向腹內苦苦吞下去，會影響心理健康讓您精神失衡嗎？

作者為英國博士、中華戰略學會資深研究員，曾任國軍艦長

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