麻油料理總是苦？3下鍋時機是關鍵
桃園電子報/
242 天前
冬季進補季節來臨，不少民眾喜歡在家烹煮麻油雞或三杯類料理，麻油下鍋後卻容易產生苦味。農糧署近日就在臉書分享，料理中常使用的「黑麻油」屬於不耐高溫的油脂，若掌握不當容易讓整鍋美味變調，若想鎖定胡麻香氣且不變苦，就必須掌握三項關鍵訣竅。
農糧署指出，食補中常用的黑麻油是由胡麻種子經過焙炒後榨取而成，其發煙點大約在175°C，屬於不耐高溫的油脂。若在烹飪過程中使用溫度過高或採取直火快炒，極易導致麻油產生苦味。因此，黑麻油在料理中的角色應以「提香」為主，而非作為高溫熱炒的基底油。
針對不同類型的麻油料理，農糧署也給出具體的烹飪訣竅，製作三杯類料理時，應採冷鍋煸薑，待香氣出來後再下料收汁；若是烹煮湯類或蔬菜類，則應在食材煮熟起鍋前，先轉為小火再加入麻油提香；至於菇類料理，建議先以橄欖油炒至7分熟，最後再淋上麻油增加風味。
原文來自《桃園電子報》，標題：麻油料理總是苦？3下鍋時機是關鍵。
相關新聞
我就是愛這一味：如何自製台灣美食 麻油雞
報新聞
10 天前
林國漳競辦反擊吳宗憲 強調政策是關鍵「政治口水非君子之爭」
匯流新聞網
9 天前
早餐太晚吃恐影響壽命 醫：生理時鐘、代謝節律是關鍵
NOW健康
11 天前
金融股迎AI鋪路大多頭！00998A布局全球金融股 9/16前是關鍵買點
臺灣郵報
12 天前
福建兩岸融合示範區實施三周年 國台辦機關刊物：十五五是關鍵攻堅期
愛傳媒
9 天前
卡爾達諾創辦人示警：AI顛覆加密貨幣成長指標 開發者數量不再是關鍵
商傳媒
9 天前
前鎮漁港砸40億推整建 石慶豐強調不是只拚硬體 食品衛生與產業升級才是關鍵
Talknews說新聞
8 天前
扭傷／拉傷、肩頸痠痛該冰敷還是熱敷？ 冷熱敷墊使用時機、注意事項一次看
KingNet國家網路醫藥
7 天前
中東情勢升溫 政院：關鍵原物料稅負減徵措施延至明年3月底
台灣好新聞
7 天前
農改場推傳統食材 辦部落香辛創意料理賽
客家電視台
8 天前
搬家換季或添購之前 重新檢視家中寢具的3個時機與判準
新頭條
14 天前
冬山紅文旦正當時 再登五星餐桌 評鑑好果揭曉 5道限定料理9月16日起開吃
報新聞
7 天前
搶先曝光宿霧設處？國民黨批林佳龍時機場合不當 追問台菲海權談判真相
台灣好新聞
7 天前
陸勤部：臺東油料分庫委商作業起火 持續強化安全督管
軍聞社
12 天前
換季熱中運動橫紋肌溶解風險高 林得美醫師提醒：補水時機決定健康
觀傳媒
12 天前