新竹榮家開發高齡友善飲食　牙口吞嚥不佳長輩能安享美食

▲️新竹榮家白恩惠主任(右三)帶領團隊指導烹調拍攝現場。(圖/記者蔣彤雲攝) 


【亞太新聞網/記者蔣彤雲/新竹報導】
       
新竹榮家為了讓牙口與吞嚥功能退化的長輩，能重拾用餐樂趣，與委外伙食承商寰宇國際食品公司共同開發質地調整創意料理，突破傳統限制，讓長輩能與他人同桌共享美食的幸福時光，團隊已前後開發15道符合國際吞嚥飲食標準(IDDSI)4至5級創意料理，陸續完成拍攝紅燒獅子頭、港式蘿蔔糕影片，於社群媒體級官網公開分享，期盼引起社會對高齡長輩仍能享受兼具食美味、安全、營養健康飲食的重視，同時降低吸入性肺炎、嗆咳等風險。


▲️新竹榮家康淑瓊營養師親自示範質地調整飲食-紅燒獅子頭製作過程。(圖/記者蔣彤雲攝)

新竹榮家白恩惠主任表示，團隊投入開發高齡友善料理的初心，是希望打破牙口吞嚥不佳長輩長期只能吃流質飲食的現況，去年元宵節嘗試製作質地再調整湯圓，翻轉傳統吃湯圓容易噎著的風險，當長輩看到紅白相間、質地柔滑的湯圓時，驚訝的詢問：我真的可以吃嗎?而在入口即化的那一刻，他們豎起大拇指露出滿足的笑容，如香氣撲鼻的蔥油雞、象徵吉祥的元寶年糕等15道料理，連平日食慾不佳的長輩也能安全樂享美食，全盤吃光享用記憶中的美食，看到長輩們滿足的眼神與笑容，成為團隊堅定推廣高齡友善飲食餐的最大動力。


▲️原版紅燒獅子頭。(圖/記者蔣彤雲攝)

營養師康淑瓊說，新開發與拍攝的紅燒獅子頭與港式蘿蔔糕，都經過精準的調整後質地均勻、入口即化、降低黏性，並符合IDDSI第五級標準，不僅確保吞嚥安全，同時保留食材的原味營養與外觀，讓長輩看得到、吃得到食物的真實美味。康營養師強調，高齡友善飲食不僅造福榮家內的長輩，希望藉由影片的分享，將質地調整飲食的理念與製作技巧傳播出去，讓更多的家庭與照護機構參考學習，共同為長者打造兼具安全、營養、尊嚴兼具的餐食，保有享受美食的樂趣。


▲質地調整後紅燒獅子頭。(圖/記者蔣彤雲攝) 

白恩惠主任強調，透過這項創新飲食照護模式，成功打破美味與安全不可兼得的傳統迷思，真正落實對高齡長者食安與用餐尊嚴的全方位照護，未來將持續運用 YouTube 和 Facebook 等社群平台推廣，讓更多人了解質地調整飲食的重要性，推動長者飲食照護新典範。