契作收購芥菜量穩定 南庄酸菜月底將上市

農產加工食品也常因為氣候影響，導致出貨量不穩定，苗栗縣南庄鄉農會，加工製作的酸菜就面臨這樣的難題，近年因為氣候影響芥菜生長，導致農會加工農產供應極不穩定，為了改善問題，南庄鄉農會，今年改與苗栗縣內專業農民，以契作方式收購芥菜，擴大供應來源，讓酸菜可以如期上市。 把經過粗鹽浸漬的酸菜，轉缸到靜置的新缸，農會員工用力將芥菜的纖維踩斷，增加酸菜香脆口感，每到11月底，南庄農會就開工製作酸菜，比起過去得看芥菜生長情形，彈性配合酸菜加工的情況，今年效率增加不少。 南庄鄉農會推廣部主任 廖勝隆：「會造成像去年，我們預計要10萬斤，可是只有做到3萬斤，就是氣候的影響還有管理的，所以說我們今年就採用契作，契作、我們現在契作2萬棵，目前它平均可以4到5斤一棵，然後它專業種菜的一個安全性，所以說品質的控管，讓我們做加工的時候也做得安心。」 南庄鄉農會出產的酸菜，獲得消費者好評，不僅許多民眾長年支持，南庄老街許多餐飲店家也愛用，可說是需求量穩定，南庄鄉農會表示，南庄酸菜堅持傳統製法，內行的消費者一比就知道。 南庄鄉農會推廣部主任 廖勝隆：「你看要是在外面買的鹹菜，那煮的酸菜湯，要是它酸菜湯裡面看起來有點黃黃的，那就可能有添加什麼，我們的南庄農會做的，傳統用鹽巴跟水發酵的，雖然看起來酸菜是黃的，煮出來湯是透明的。」 南庄鄉農會會務股長 邱瑞燕：「我們南庄農會的酸菜可以煮豬肚湯，然後炒麵筋，然後可以炒辣椒，放一點蒜頭、放一點糖，炒一炒、配刈包，然後還可以鴨肉湯、三層肉湯，是最好吃的酸菜。」 客家人的餐桌少不了酸菜料理，南庄鄉農會表示，今年的南庄酸菜將趕在12月底上市，預計總產量可達10萬臺斤，滿足老饕也穩定農會營運。