公館鄉舉辦客家四炆四炒饗宴 縣長鍾東錦伉儷也去「打逗敘」

【記者鍾文和／苗栗報導】苗栗縣公館鄉婦女會11月3日在館南村活動中心舉辦客家傳統四炆四炒烹調研習活動，共有25桌鄉親熱情參與。縣長鍾東錦、夫人陳美琦中午也到場一起品嘗道地的客家佳餚，鍾東錦還幫忙盛甜點「熝湯糍（牛汶水）」，讓大家吃得津津有味，也重現出農業社會客家庄辦桌「打逗敘」的熱鬧氣氛。

  四炆四炒是客家傳統的特色料理，常會以年節拜拜用的三牲帶入做菜，也彰顯客家人勤儉惜物的美德。

  「炆」指的是以慢火將食材烹熟煮軟，「炒」則用熱油爆炒菜餚，各有風味。四炆包括酸菜炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾；四炒則為客家小炒、豬腸炒薑絲、鴨血炒韭菜、俗稱「鹹酸甜」的豬肺鳳梨炒木耳。烹調與菜色絕不鋪張奢華，卻是色、香、味俱全，今天還外加客家甜點「熝湯糍」和「剁雞盤」，可說是客家料理的滿漢全席。

  公館鄉婦女會理事長、議員孫素娥表示，今天是連續第5年舉辦四炆四炒研習，活動從第一年的10桌，到今年席開25桌，規模越來越大。她希望藉研習來傳承、推廣客家文化，增進各村與社區的互動，凝聚鄉親向心力。

  縣長鍾東錦肯定公館鄉婦女會及議員孫素娥推廣客家傳統四炆四炒，尤其還加上甜點「熝湯糍」，也就是客家人講的「牛汶水」，非常有意義，也讓人回味農業社會農忙時節及過年過節時的生活情景。他也鼓勵更多類似的活動要繼續推廣，讓傳統客家文化能一代一代的傳承下去，越辦越熱鬧。

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