高餐大與佳冬鄉農會 結合食物設計 推動地方農產永續轉型

【創新聞記者李堂安／高雄報導】國立高雄餐旅大學（NKUHT）持續以「地方創生 × 綠色永續」為核心推動產學合作，攜手屏東佳冬鄉農會共同研發以在地水果為主題的永續冰品，於台北希望廣場舉辦「透紅冰鑽派對—冰品發表會」，活動現場由農業金融署周妙芳副署長蒞臨致詞，並與多位農會總幹事共同出席，展現公部門與農業系統對地方創生的高度重視。

現場推出蓮霧與鳳芒雪糕、蓮霧霜淇淋、結合蓮霧果實凍與起司蛋糕的新食感冰品，以及海鹽西瓜冰角特調氣泡飲等作品，展現農產創新與學術研發共創的成果。周副署長表示，台灣農業正面臨氣候變遷與市場變革的挑戰，農金署支持各地農會以創新加工與品牌策略推動農業升級，她強調：「台灣的農業發展必須以永續為核心，以教育為支點，以創新為引擎。這場合作讓地方產業、學術研究與農民實踐彼此呼應，象徵著農業新時代的開始。」
佳冬地區被譽為「蓮霧的故鄉」，更是「西瓜的原鄉」，全台約有六成以上的西瓜來自佳冬農民之手，連西瓜苗產量也是全台第一。除蓮霧、西瓜外，佳冬的鳳梨與芒果也因海風與陽光的滋養而香氣濃郁、甜度高。然而，氣候變遷帶來的挑戰不容忽視。受極端氣候影響，現今蓮霧裂果率高達五成以上，農民收益受到嚴重衝擊。佳冬鄉農會總幹事林淑玲指出，約三十年前，全台蓮霧種植面積超過八千公頃，如今卻縮減至不到三千公頃。這樣的變化，正提醒我們必須以更永續、更具創新的方式支持在地農業。

長期投入綠色永續及地方創生輔導的高餐大曾裕琇所長表示，這次合作並非單純商品開發，而是一場以「食物設計× 潔淨飲食」為導向的地方創生實驗，結合學理研究與廚藝創作，從地方食材重新出發，將佳冬的水果轉化為兼具健康、文化與經濟價值的創新冰品。

佳冬鄉農會總幹事林淑玲表示，佳冬農民世代與土地共生，這次與高餐大的合作，讓「傳統水果」透過學術能量轉化為「文化冰品」。林總幹事指出：「氣候變遷讓蓮霧與西瓜種植面臨極大挑戰，農民的努力需要新技術、新設計來支撐。透紅佳人品牌讓我們看到農業不只是務實生產，更可以結合教育與設計成為地方創生的新力量。」她強調，這項合作不僅提升了農產品價值，更讓年輕世代重新看見農業的希望。

國立高雄餐旅大學陳國泰代理校長表示，學校長期以大學社會責任（USR）為主軸，將綠色永續、飲食教育與地方創生結合，「在極端氣候與飲食轉型的時代，潔淨飲食代表著一種新的文化態度，也是教育的延伸。高餐大將持續以研發為後盾，協助地方農會開發具市場潛力與永續價值的農產新形態，讓學術與產業攜手，共同守護台灣土地的風味與未來。」