高齡飲食融入客家特色　「2025銀養創新料理競賽」竹縣獲佳績

【互傳媒／記者 宋旭志／新竹 報導】為推廣高齡營養與質地調整飲食，衛生福利部國民健康署舉辦「2025銀領新食尚，銀養創新料理競賽」。新竹縣政府衛生局社區營養推廣中心組成的「竹縣銀養新煮張」團隊，運用新竹在地食材製作的「竹縣三色丸」與「彩蔬粄條捲」，在競爭激烈的專業組中脫穎而出，榮獲「專業組佳作」殊榮，展現新竹縣推動高齡友善飲食的創新能量。

縣長楊文科表示，隨著人口快速高齡化，營養與質地調整飲食對於預防長者營養不良與提升生活品質有關鍵影響。此次競賽成果不僅展現營養專業與創意巧思，也強化新竹縣落實高齡友善政策的決心。未來，持續透過教育推廣與料理示範，深化高齡營養照護觀念，讓更多長者「吃得下、吃得好、吃得開心」。

衛生局表示，黃雅苓及黎姵吟營養師從竹縣長者蛋白質攝取不足的問題出發，竹縣三色丸發想自新竹長者熟悉的貢丸，以質地較粗硬的豬後腿肉搭配當季蔬菜，絞打至細緻並重新塑形為色彩繽紛丸子。豬肉提供高品質蛋白質，蔬菜則補充膳食纖維與抗氧化物質，使整體營養更加均衡。

彩蔬粄條捲靈感則來自新埔鎮客家美食—粄條。以純在來米製作，質地細薄滑嫩。此道創意料理用粄條包裹豬肉泥及蔬菜不僅兼顧高齡者咀嚼與吞嚥需求，透過多層次的口感與視覺呈現，提升長者的食慾與進食動機，讓用餐成為一種期待與享受，符合「三好一巧」（好咀嚼、好吞嚥、好營養與巧烹調）的高齡餐食原則。