自己泡咖啡苦又澀？專家揪「4NG行為」影響風味：建議沖泡●●分鐘
優活健康資訊網/常春月刊
1 年前
自己手沖咖啡時，是否有過「味道太苦」、「帶有澀味」的經驗呢？其實咖啡的風味很容易受到熱水溫度、沖泡時間、咖啡粉粗細程度等萃取方式的影響。《優活健康網》特選此篇，以下是咖啡專家整理出來的「讓咖啡變難喝的4大NG行為」，一起避開這些錯誤，享受更美味的咖啡時光。
熱水溫度太高：咖啡變澀又苦
水溫過高會導致咖啡成分「過度萃取」，使苦味和澀味加重，甚至出現焦味。一般來說，超過攝氏95度容易釋放出過多焦苦成分。建議燒開水後先倒入手沖壺降溫，再開始注水。
相反，溫度太低也不行，會出現「未萃取」的情況，讓咖啡味道淡而無味。理想水溫約攝氏85～92度。
萃取時間太長：雜味上身、口感變差
手沖、法壓壺、愛樂壓等手法，如果沖泡時間過長，不只讓咖啡變濃，還會釋放出澀味、苦味與雜味，導致口中殘留不快的「收斂感」。建議控制在3分鐘以內完成萃取，並依個人口味微調時間。
咖啡豆放太久：酸化變質影響風味
再好的濾杯、咖啡器具，也救不了一包已氧化的舊豆。咖啡豆從磨成粉的那一刻起就開始氧化，放太久會讓香氣與風味大打折扣。一個簡單判斷法：沖熱水時咖啡粉有沒有膨脹成小圓頂？如果沒有，代表豆子已經不新鮮，甚至有可能直接坍塌。
咖啡粉研磨太細：過度萃取致苦澀
研磨太細，等於增加粉末與熱水接觸面積，會釋出過多成分，讓咖啡苦、澀、甚至帶有「澀腸味」。為避免過萃，可將研磨度稍微調粗。以手沖為例，「中細研磨」（類似砂糖顆粒）是常見建議。
延伸閱讀：
早餐「先喝咖啡or先吃保健品」？專家解答 這1類營養素至少間隔1小時
你可能正在做！專家曝「夏天喝咖啡」4個錯誤行為 裝保溫杯恐讓風味全毀
（本文獲常春月刊授權轉載，原文為：自己泡的咖啡苦又澀？專家揪「影響味道4大錯誤」 很多人都做錯了）
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