自己泡咖啡苦又澀？專家揪「4NG行為」影響風味：建議沖泡●●分鐘

水溫過高會導致咖啡成分「過度萃取」，使苦味和澀味加重，甚至出現焦味。一般來說，超過攝氏95度容易釋放出過多焦苦成分。建議燒開水後先倒入手沖壺降溫，再開始注水。

相反，溫度太低也不行，會出現「未萃取」的情況，讓咖啡味道淡而無味。理想水溫約攝氏85～92度。

手沖、法壓壺、愛樂壓等手法，如果沖泡時間過長，不只讓咖啡變濃，還會釋放出澀味、苦味與雜味，導致口中殘留不快的「收斂感」。建議控制在3分鐘以內完成萃取，並依個人口味微調時間。

再好的濾杯、咖啡器具，也救不了一包已氧化的舊豆。咖啡豆從磨成粉的那一刻起就開始氧化，放太久會讓香氣與風味大打折扣。一個簡單判斷法：沖熱水時咖啡粉有沒有膨脹成小圓頂？如果沒有，代表豆子已經不新鮮，甚至有可能直接坍塌。

研磨太細，等於增加粉末與熱水接觸面積，會釋出過多成分，讓咖啡苦、澀、甚至帶有「澀腸味」。為避免過萃，可將研磨度稍微調粗。以手沖為例，「中細研磨」（類似砂糖顆粒）是常見建議。 

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（本文獲常春月刊授權轉載，原文為：自己泡的咖啡苦又澀？專家揪「影響味道4大錯誤」 很多人都做錯了）

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