大安總舖阿江師傳承一甲子　把安農五寶融入美食發揚飛天豬品牌

記者陳榮昌／台中報導

大安區總舖師王淳鐃（人稱阿江師），自小學畢業便投身廚藝，至今已有一甲子的資歷，是地方公認的辦桌瑰寶。大安農會總幹事蔡建宗表示，在臺灣傳統飲食文化中，「辦桌」不只是佳餚與宴席的展現，更是人情與地方情感的凝聚，阿江師數十年來，出現在各種不同場合辦桌之外，每年大甲媽祖遶境進香回鑾，他總是親自掌廚，準備一桌桌豐盛料理或是傳統的流水席，供信眾享用，持續數十年，成為許多人心目中與信仰緊緊相連的味道。

七十三歲的阿江師生，自年少時就藝成出師，展現對料理的熱情及手藝。當時的臺灣，流水席盛行，他跟隨師傅從洗菜、端盤做起，一點一滴學習廚藝。經過歲月磨練，他逐漸闖出名號，拿手好菜「古早味焢肉」成為許多饕客記憶中的古早味。十五年前，大安區農會邀請阿江師合作，將在地食材融入辦桌料理。他熟練運用「安農五寶」入菜，並與「飛天豬」品牌結合，推出一道道帶有地方特色的佳餚。透過他的廚藝，不僅農產品的鮮美被品嚐，農會品牌更在饕客口中留下深刻印象。阿江師笑說，料理要貼近土地，才能讓人吃得安心。對他而言，辦桌不只是端上美食，更是傳遞在地價值的一種方式。

在辦桌的過程中，阿江師最大的助手便是妻子蔡美珠。從採買、備料到上菜，兩人配合默契無間。蔡美珠常說：「煮菜要用心，才會有人情味。」這份信念，也讓阿江師的料理多了一股家的味道。阿江師把廚藝當作一種服務社會的方式。他長年到惠民盲校參與歲末圍爐，與師生共享團聚時光；也投身大安各個社區老人送餐服務，親手將熱騰騰的飯菜送到長輩手中，用行動溫暖人心。

阿江師語帶堅定的說；辦桌是一種人情的展現，也是土地與農產的連結。如今雖然年逾七旬，他仍舊堅守在廚房與辦桌現場，持續用廚藝傳遞熱情。他的身影，不僅是大安在地文化的縮影，更象徵著一份堅持與傳承。

總幹事蔡建宗表示：「阿江師是地方的重要資產，他不只是傳承辦桌文化，更把在地農產發揚光大。透過他的廚藝，安農五寶與飛天豬品牌被更多人認識，這不僅是味覺上的享受，更是一種文化與情感的傳遞。」在速食與現代化的時代，阿江師以一甲子的歲月守住了古早味。他用料理寫下屬於大安的美味故事，也讓這份人情味繼續飄香傳世。

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