點睛藝術》系列011–專訪老菜脯達人陳麒淵

文／孫慶璋 圖／陳麒淵提供

64年次的型男陳麒淵，是雲林縣東勢鄉人，是道地農家子弟，其父陳和心經營心菊農場，主要種植紅白彩色蘿蔔和花生等蔬果，因此陳麒淵自小對農產品有特別的感情，自屏科大畢，民國90年擔任嘉義協志高職餐飲科老師，一晃20年，民國105年任觀光科主任，發覺地方美食半手禮對觀光客有極大的吸引力，有次吃到阿媽的老菜脯，那種唸唸不忘的好滋味，就是在地伴手禮的核心力，故在因緣俱下，2024年，以青年返鄉接班之姿，率先成立心菊商行，主打養生概念的老菜脯拌手禮，一推出，就獲得不少市場的熱烈迴響。

所謂民以食為天，陳麒淵強調，對於農業大縣的雲林縣而言，農產品中老菜脯作成拌手禮，是非常合適，因遵古法製作老菜脯，像是雲林縣東勢鄉鄉長張健福，就曾將心菊老菜脯，作為贈送鄉公所顧問團的伴手禮，可見老菜脯的好滋味是魅力無法擋。如今加入嘉義中小企業榮指員協進會，藉由自身所學，抱持回饋社會的心，與各企業作分享交流，讓大家吃出健康來。

陳麒淵表示，相信市面上，有關老菜脯作成的美食，像是老菜脯雞，都是令人延涎欲滴，而老菜脯，民間又稱為「台灣黑人篸」或「台灣黑金」，是相當好的進補食材，本身對老菜脯情有獨鍾，不只專業從事老菜脯的製做與推廣，更希望讓更多人了解老菜脯的魅力，故委託發酵專家王郅丰博士合作，進行專業發酵研究，研發出全台灣有特色的「老菜脯黑酵素」，並將研究成果發表在國際期刊，藉此讓老菜脯的養生價值能廣為流傳，有更多的學術研究作佐證。

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