客家食材+無麩質蔬食料理 Ha-Food新「食」尚

客委會推出Ha-Food品牌，不少業者熱情響應，有店家把覆菜、老菜脯、擂茶等，做成無麩質蔬食料理，色香味一樣吸引人，而且從這些菜色中，一口一口還吃得到文化，可感受客家族群的生活智慧，實踐綠色飲食。 一片片鮮脆白菜，撒上切成細細的老菜脯，看起來清爽可口，另外一道甜點，則是在麵包捲中加入覆菜和九層塔，為口感增添豐富層次。 客委會副主委 范佐銘：「最後一道麵包的時候，那一直一直一直咬，後面就慢慢地，它的覆菜的那個味道，就慢慢地跟麵包融合在一起，就感覺就是說，吃到這樣的料理，客家味就非常的道地。」 客委會「Ha Food」品牌，要打造創意的客家料理，這間主打無麩質料理的餐廳，以環境永續為理念，運用傳統客家食材，多為『保存食』的特性，將擂茶、覆菜、老菜脯入菜，並加入桔醬點綴，讓植物性餐點，多了客家菜的香氣及口感。 餐廳業者 林莉：「發酵的時間的長短，它會有不同的味道，像剛剛提到的，用芥菜做成那個酸菜，然後變成覆菜，然後變成梅乾，就是在各個不同的階段，都會可以呈現不同的風味。」 餐廳業者 饒孟蓁：「老蘿蔔乾可以跟這個做配搭，或者是擂茶可以做成餅乾，然後再搭配這個桔醬，或是蘿蔔片變成餃子，我覺得是給大家有一種創新的感覺。」 將客家的飲食文化與綠色飲食結合，打破大眾對客家料理的印象，創意客家蔬食料理，也傳達環境友善概念。