客家食材創新料理 「客食Ha-Food」品嚐好味緒

現代人飲食習慣改變，客家料理也有新樣貌，客委會和中西式餐廳及甜點店合作，推廣「客食Ha-Food」，選用45項代表性食材，轉化為創新料理和甜點，融合傳統與現代，展現客家飲食的新可能。 鮮蚵大火燒烤，再佐上以關西仙草熬成的醬汁，一口送入嘴中，究竟味道如何呢？ 客家飲食作家 蕭秀琴：「味道很鮮味，有甜 有甜 有一點甜味。」 接下來這道海鮮排上點綴的奶油，美味背後也有故事，是選用破布子加上可可油脂製成，以及另一道花生豆腐，淋上如擂茶般帶有穀物香氣的構樹醬汁，口感層次豐富、味道平衡搭配，大大顛覆眾人對於客家食材的想像。 客委會主委 古秀妃：「廚師運用他的創意、他的技術，他的這麼好的料理的方式，把它製成不一樣的風味。」 米其林綠星主廚郭庭瑋，擅長運用臺灣在地食材研發創新料理，這次與客委會合作，將客家經典食材解構再組裝，重新轉譯客家美食。 米其林綠星主廚 郭庭瑋：「客家是一個，我覺得很特殊的族群，所以他們的食材、食物的風味，都反映他們的生活狀態跟習慣，就是我覺得這個是，我自己很喜歡也很敬佩的一個部分。」 客委會攜手私廚、飯店、甜點店、中式與蔬食餐廳等，7間不同消費族群店家，使用45項客庄常見食材製作餐點，推廣「客食Ha-Food」，要搶攻饕客味蕾。