從8坪小店到年營收10億　看無菜單坪效王初魚如何解決餐飲業缺工

以無菜單料理起家、旗下擁有「初魚 鮨」和「初魚 鉄板料亭」等知名品牌的餐飲集團豊漁，預計在6月26日以每股參考價40元登錄興櫃。

然而根據最新數據顯示，餐飲業薪資較2024年成長7.5%，但人力仍嚴重不足。豊漁董事長朱𩃀理今天（24日）在法說會上，被問到公司如何解決餐飲業人力不足問題？他回答，公司以「板前料理」占多數，其精神，就是用最少的人員提供最直接與最即時的客服，不僅省下空間，也省下人力，開源節流，所以初魚也有「坪效王」之稱。

朱𩃀理說，自2015年推出「初魚料亭」，從8坪無菜單料理小店起家，採取垂直整合供應鏈的品牌開發策略，以母品牌食材為核心，延伸出子品牌，進一步擴大採購規模與價格優勢，10年內即開創7大餐飲品牌，更成立全資子公司豊漁貿易，掌握食材源頭並拓展貿易業務，布局集團成長雙引擎，2024年度營收突破10億元，年增63.35%，寫歷史新高。

其中「初魚鐵板料理」與「初魚 鮨」的營收占比達84％，其他品牌10％，貿易業務占6％。

2025年預計展店10至15家，將以熟食為主，未來也將規畫「精肉鋪」、「清酒舖」等新品牌，進軍高端肉品與酒類零售通路市場。（責任編輯：殷偵維）