米其林加持台味魅力！膳馨攜手美國稻米協會推動國際料理交流

【創新聞 編輯中心／高雄報導】

台中米其林推薦餐廳 膳馨民間創作料理，近日與美國稻米協會（USA Rice Federation）及料理平台名廚 MINGCHU 合作，展開一項以美國稻米為主軸的食譜開發計畫。此計畫嘗試以異地食材詮釋台菜風味，展現台灣料理的國際潛力。

由膳馨技術副總主廚張宸瑋領軍團隊，選用三款美國米品種設計三道創新料理：包含利用 加州玫瑰米 香氣構成的〈紫梅米香荷葉雞〉、以 加州圓糯米 詮釋經典甜點的〈質樸天然八寶飯〉，以及結合 中粒米 與 圓糯米 所製作的創意甜品〈花生捲酒釀麻糬〉。三道作品皆以台式經典為靈感，結合米種特性與烹飪技術，進行風味轉譯，展現出台灣料理的包容度與文化特異性。

張宸瑋表示，此次合作是一場關於「食材在地化 與 風味精神保留」的實驗，透過精準運用異地原料，保留台菜的香氣邏輯與味型核心。例如，玫瑰米的 Q 彈與清香特性 能完美吸附紫蘇梅與雞油，打造層次遞進的口感；而 加州圓糯米 則展現優異的蒸煮穩定性與甜點應用潛力。

膳馨創辦人鄭乃綱表示，品牌未來將持續深化「在地食材調度」與「台味精神保留」的雙重能力，並透過更多跨文化合作，讓台灣味走向更廣的國際舞台！「我們不希望世界只聽聞台灣味的美好，更希望他們能真正品嚐得到這樣的美味。」

膳馨長期關注台菜的國際化議題，品牌強調：國際化的關鍵不在於複製傳統，而是學會用當地食材重新說出台灣的味道。此次與美國稻米協會的合作，正是一場異地原料與台菜融合能力的實戰演練，也為未來進軍海外市場鋪下開場白。