有食譜》驚蟄養生必吃萵筍！3步驟做「涼拌萵筍絲」口感像水果脆又甜

驚蟄時節，春雷始鳴，驚醒蟄伏於地下越冬的蟄蟲們。春雷響，萬物長，驚蟄節氣春雷乍動、萬物生機盎然，然而隨著天氣漸漸回暖，植物、農作物的病蟲害也蠢蠢欲動著，此刻也開啟了春耕農忙；春季也是莘莘學子們的開學季，氣候乍暖還寒，是病毒最好的溫床，日常飲食中多多搭配春季的新鮮時蔬，攝取豐富的營養素與膳食纖維，促進腸胃的健康順暢，是增強免疫力、預防過敏與感冒的良方。

春季時蔬，春萵筍，又名萵苣菜、千金菜，爽脆香甜，甘中帶點微微的苦味，具利尿、通乳、寬腸通便，清熱解毒等食療功效，富含維生素、礦物質及膳食纖維。《本草》云：「宜廣植花果蔬圃中，遠蛇蟲，嫩可采葉，長可采苔，以供食用，春菜之最者，莫若此也。」

兒時最喜歡奶奶做的各式涼拌菜，其中春季的萵筍最為細嫩甘甜、有股特殊的香味，記得冰箱裡總是有一大盆冰鎮的萵筍絲，要吃飯時才會拿出來扮上調料，一盤調拌的酸又辣，一盤清淡的調拌些香油、香菜給小孩吃，冰冰涼涼，如同水果般甜脆美味，每每在菜攤上看到都會特別懷念，撿上幾根，復刻兒時的美味。

食材

萵筍1根
配料：辣椒、薑絲少許
調味醬：熱水2大匙、糖2大匙、釀造白醋2大匙、芝麻油2大匙、鹽2茶匙

作法

1. 挑選細長保水的「萵筍」，削除粗皮老梗，刨絲，浸泡醋水冰鎮備用
2. 拌入辣椒與薑絲
3. 將調味醬的材料攪拌均勻，要吃的時候，酌量拌入即完成

（本文獲人間福報授權轉載，原文為：【驚蟄節氣，0306~0321】涼拌萵筍絲）

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