3種食物別放隔夜吃！專家示警：營養全流失還致癌

（記者馮康蕙／綜合報導）不少民眾因為不想浪費食物，經常會將剩菜冰起來，隔天加熱後繼續吃，不過李婉萍營養師對此表示，不浪費食物雖然是美德，但有些食物真的不建議隔夜食用，因為在反覆加熱的過程中，不只營養會流失，長期下來還可能會讓癌症風險增高，得不償失。

示意圖／營養師點名3種食物不建議放隔夜後再加熱食用。（擷取自FREEPIK）

李婉萍營養師提到，綠葉菜類含有高硝酸鹽，沒吃完經過長時間放置、冷藏後反覆加熱，不只營養會流失，還會讓細菌有足夠的時間將硝酸鹽分解為亞硝酸鹽，當有毒物質進入體內就有可能誘發癌症風險。

此外，海鮮類除了容易產生大量細菌繁殖之外，放置時間過長也會造成蛋白質氧化，如果保存不當或是料理不完全，再吃下肚可能造成腸胃不適，出現噁心想吐的情形，所以建議海鮮類的食物當天就要食用完畢，切勿隔夜食用。

李婉萍營養師說明，市面賣的炸物通常都不會是用好的油去炸，而不好的油脂經過二次加熱就會形成致癌物質「丙烯醯胺」，容易對身體造成慢性傷害，所以各種油炸的食物都最好不要反覆高溫加熱再吃。

李婉萍營養師強調，食材還是當日料理新鮮吃最健康，如果真的要隔夜吃，也要記得用至少100度的高溫加熱後再食用，以減少食物中毒的風險。

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