快學起來！洋蔥這樣切不再「淚流滿面」

桃園電子報

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1 年前

現在正是國產洋蔥產季，洋蔥是相當常見的食材，能為食物增添風味，只是處理洋蔥時容易刺激到眼睛，導致眼淚流不停、難以睜開。農糧署日前特別公開洋蔥的正確切法，讓大家能夠輕鬆切洋蔥，不再「淚流滿面」。

農糧署指出，每年12月至隔年4月是國產洋蔥的主要產季，國產洋蔥外型呈紡錘型，表皮呈淡黃褐色易剝除，具水分多、甜味足，辛辣感較低等特色，食用風味遠勝於進口洋蔥。

農糧署提到，想要切洋蔥不流淚，就要「減少洋蔥細胞被破壞」，避免含硫胺基酸因分解，產生具刺激性的揮發硫化合物。選用鋒利刀具、順著縱向紋路切，或採推切或拉切，都是切洋蔥的好選擇。快把這幾招學起來，以後不用再邊流淚邊切洋蔥了。

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