身處穆斯林國度 印尼客家人團圓菜有學問

客家族群遍布全世界，其中在印尼的客家人口約120萬人，他們又會吃哪些年菜呢？因是穆斯林國家，烹煮程序複雜等因素，豬肉料理較為少見，是過年才較會看到的高貴菜色，而富有喜氣、年年有餘寓意的紅糟雞湯和糖醋魚，這些印尼客家家庭的家常美食，交融當地文化，呈現有別於臺灣的風味。 深褐色的虎皮三層燉肉，是印尼客家人過年必吃的大菜，以蝦米、魷魚、香菇等佐料爆香，鹹香滋味、肥而不膩，一上桌旁人趕緊衝上前搶食，忍不住將白飯一口接著一口送入嘴中，就知道有多美味。 嫁臺印尼客家人 吳小紅：「它這麼複雜，因為就要切、還要洗，還要煎、還要燙過，小孩回來過年，爸媽開心，就煮這道這樣子。」 小紅分享過往在印尼的文化經驗，由於當地以穆斯林為多，像她一樣非信奉回教的客家人，能吃上豬肉可不簡單，正因如此這鍋燉肉更顯珍貴，而過年除了大菜，也會煮上幾道，常見的雞肉、魚肉料理搭配。 吳郭魚煎得金黃再淋上酸甜醬汁，糖醋魚很多人都吃過，但印尼版的糖醋魚，其中的酸味，可是使用上了這個黑色祕密配方，也就是人稱酸果的羅望子。 嫁臺印尼客家人 吳小紅：「它看起來很、很不好看它賣相，但是它就是，我要的是，我要的就是這個酸度。」 加入羅望子汁的糖醋魚，酸又不搶甜的味，更同時帶了點果香。 嫁臺印尼客家人 吳小紅：「魚，過年嘛！過年就是年年有餘嘛！就是這個意思，全世界都是一樣的，過年要吃魚嘛！」 另外這道象徵喜氣，又可補補身子的紅糟雞湯，也常是印尼過年餐桌上的座上賓，能將湯頭燉得紅中帶透清澈不混濁，當然也有訣竅。 嫁臺印尼客家人 吳小紅：「一直攪動這個湯會濛濛的，看起來賣相，賣相沒有很好。」 嫁來臺灣超過20年，家鄉在印尼西加里曼丹的客家人小紅，家族早年從中國廣東梅縣，移民至印尼開枝散葉，儘管保留了華人飲食文化，但調味卻入境隨俗，展現不同滋味。