提升學校午餐供應品質 宜縣府辦廚藝精進2.0成果發表

（觀傳媒宜蘭新聞）【記者陳俊傑/宜蘭報導】為提升學校午餐供應品質，宜蘭縣政府與中華民國餐盒食品同業公會全聯會、財團法人灃食公益飲食文化教育基金會及宜蘭縣萬得福食藝推展協會攜手合作「學校午餐廚藝精進2.0計畫」。藉由辦理「校廚研習」、「主廚入校輔導」、「食農教育」及「營養教育」等活動，共同努力讓學校午餐美味且更具意義。

林茂盛代理縣長表示，延續辦理免費午餐及提升午餐品質，為改善學校午餐剩食及提升學童滿意度，縣政府持續推動學校午餐廚藝精進計畫。感謝中華民國餐盒食品同業公會全聯會周維民主廚、財團法人灃食公益飲食文化教育基金會林奕成主廚，及宜蘭縣萬得福食藝推展協會蘭陽烏石港海景酒店行政主廚林錦成主廚，專業支持及對學校午餐的關心。

教育處指出，這次到4所中大型自設廚房學校(黎明國小、光復國小、北成國小及中山國小)辦理午餐廚藝精進2.0計畫；由團膳豐富經驗的小周師分享如何運用心理學，針對需求、滿足需求才是料理本質，搭配現場示範實作，讓校廚和團膳業者廚工一同增進廚藝技巧；邀請具豐富烹飪經驗的林奕成主廚及林錦成主廚，入校實地輔導，前置作業時，巧妙使用鹽在蔬菜殺青、川燙，肉類、魚類或豆腐等食材等去腥，美味關鍵的分段料理技術，搭配香料、醬料、韓國芝麻油等製備出多元料理，使用均質機製備出質地細緻的蒸蛋及濃湯，美味提升，讓學童們接受天然的風味，改善偏挑食狀況，讓校廚夥伴及營養師們收穫滿滿。

除了午餐精進，也安排食農教育及營養教育，認識有機蔬菜標章及親手種植，讓學童對農夫、土地、蔬果多一份接觸與體驗；推動營養教育傳授均衡飲食及惜食的觀念，讓學童們珍惜每一口得來不易的食物，培養好食力，學習正確的飲食觀念，把飯菜吃光光，吃出好活力。