義守大學「觀光餐旅學院」「叁樓」餐飲品牌 創新教學亮點

【創新聞記者李堂安／高雄報導】義守大學「觀光餐旅學院」藉由課程結合理論與實務，學生透過餐廳營運，深入了解餐廳管理、菜單設計、服務流程、財務管理等重要環節，成為學校創新教學亮點。

校方廚藝暨美食學學系每學期的「Cooking Studio營運」課程，在校內的「ISU Cooking Studio & Library廚藝影棚圖書中心」打造「叁樓」餐飲品牌，讓學生自己當家做老闆，利用學校的實習餐廳營業做生意。

　「叁樓」餐廳深受義守大學師生的高度評價，憑藉精緻的西式料理與優雅的用餐環境，為食客帶來高品質的美食饗宴。這次營運，廚藝系在菜單設計上精心推出兩款不同版本的餐點選擇，在營運初期，餐廳推出雙主菜「海鮮與牛肉」，並以「橘香焦糖金筍濃湯」作為開胃佳品，橘子的清新香氣與焦糖的甘甜完美融合，讓每一口都帶來層次豐富的味覺享受，令人回味無窮；於期中推出第二版菜單，主打「手作意大利麵與義大利麵餃」，以煙燻風味為主題，並新增蛋奶素選項及限量餐盒，為不同客群打造高質感美食饗宴。

此次擔任外場服務的大三生余俊明表示，這是他首次擔任服務人員，學到了許多與客人互動的技巧，也在過程中發現了自己的優勢與不足，並努力加以改善。負責內場的主廚大三生李育信說，當初被選為主廚時，他感到責任重大，但在多次試菜與菜單設計過程中，逐漸建立了信心；在食材的挑選上，他也格外用心，選用當季食材，如檸檬、柑橘、蘋果與鳳梨，設計出清爽的菜餚風格，為客人帶來清新、充滿層次感的味蕾享受。

　課程指導老師林琳表示，透過實作教育與體驗學習，學生能更深入理解餐廳營運的細節，也更投入課程學習。在課程設計方面採用共時共授方式，邀請「傳播與設計學院」與「管理學院」老師，集結跨域專長老師共同授課。