味噌湯1煮法恐害好菌死光！減肥必喝「3款湯」

隨著天氣轉涼，許多人開始想喝碗熱湯驅寒、溫暖身心。不過，營養師張語希提醒，民眾在選擇喝湯時需多加留意，因為有些湯品的油脂、鈉含量偏高，甚至還含有大量的澱粉，都不適合減重者食用。

張語希直言，拉麵湯因浮著許多油、鴨肉羹與玉米濃湯的澱粉含量高、麻辣湯則是滿滿的油與高鈉，這些都是減重大忌，建議民眾應避免食用。

相對地，她認為最適合減重減脂者的是富含膳食纖維的蔬菜湯、味噌湯及高蛋白質又低熱量的鮮魚湯。其中，味噌是一種發酵食物，含有天然益生菌，加入紫菜或菇類更能攝取豐富的膳食纖維，相當健康。至於鮮魚湯，因魚肉屬於優質蛋白質且脂肪含量低，同時還能補充Omega-3脂肪酸，是很不錯的選擇。

不過，張語希也提醒，民眾在喝湯時仍需注意鹽巴的用量，她建議頂多加入1/3匙的鹽，甚至為了吃到食材的天然風味，她個人是完全不加鹽的。

腸胃肝膽科醫師錢政弘也分享，味噌、納豆、德式酸菜、優格、優酪乳及天貝、起司等，都是天然發酵食物，可補充好菌。但要吃到好菌有個關鍵，就是「溫度不能太高」。他解釋，一旦食物溫度超過45度，細菌的活性就會明顯降低，若在65度高溫下加熱30分鐘，細菌數量更會大幅減少。

因此，錢政弘說，若在煮味噌湯時就將味噌加入，好菌恐怕會死光光。他建議最理想的作法是，先將湯煮好再熄火降溫，等稍微冷卻後再加入味噌調味。味噌烤魚也有同樣的原理，應等到魚差不多烤好時，再抹上味噌增添風味，切記「不能讓味噌長時間加熱」，才能吃進好菌、品嚐美味。