【Yinin Longstay專欄】小寒保暖養腎／糙米茼蒿燉飯

【Yinin Longstay專欄】小寒保暖養腎／糙米茼蒿燉飯 205

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冬至過後，天氣要寒冷，人畜才平安；大地萬物也將逐漸慢慢由冬眠狀態甦醒。「冷氣積久而為寒，小者未至於極也。」此時的天氣已經很寒冷，但還沒到氣溫最低的時候，因此稱做小寒。台灣有句俗諺「大寒小寒，冷成冰團。」字面上，大寒比小寒冷，但在台灣有些地方卻是小寒比大寒還冷；中部、南部溫度最低的時期經常出現在小寒，而東部、北部則是大寒最冷。此時期需留意保暖，尤其寒流來襲時，氣溫驟降易造成心血管疾病患者身體不適，嚴重者還可能受凍傷亡。

小寒節氣神為八爺，手持賞善罰惡牌，象徵陰氣漸重。謝范將軍在台灣稱七爺八爺，在家將傳統中，排行在甘、柳、春、夏、秋、冬等六位家將之後，是押陣之神；「謝必安」為「謝」罪悔過則「必」能得到平「安」，或「謝」天敬神則「必」能平「安」；「范無救」為「犯」罪之人必然「無救」，若作「范無咎」，則為「犯」罪悔改，既往不「咎」，這也是為什麼小寒神由八爺擔任，令人望而生寒。

小寒保暖很要緊，四肢與上背部都要夠暖；手腳易冰冷的人，手套厚襪禦寒；人體軀幹的正面比較不怕冷，易受寒的是背部，因此上背部更要特別注意保暖，從頭部後前方往下這一段都算是上背部。有經驗的登山客會在肩頸處掛一條毛巾，遮陽也擋風。在東北季風活躍的此時，下水衝浪，有經驗的衝浪客也會戴上帽子保暖頭部。

掌握兩大保暖重點部位，再依照自己的需求多添衣物，例如：過敏氣喘的人圍上圍巾保護氣管、心血管疾病或中風過的人可戴帽子，以免接觸冷空氣時腦部血管瞬間收縮不適。重點部位暖了，全身就會跟著暖熱。

冷冷冬季，用糙米做燉飯，是很溫暖又方便的一鍋到底料理。糙米是指稻榖去除外殼後，留下胚芽與米糠，與五穀米皆屬於未精緻米，能完整保留營養。白米是將胚芽、米糠都去除，只剩下白色胚乳的部分，雖然口感佳，但精緻後使營養流失許多。除了白米之外，其他的未精製全穀米膳食纖維跟B群含量都高很多，甚至蛋白質表現也比精緻白米優秀。

各種米的熱量其實差異不大，最大的功用就是轉化爲葡萄糖的身體能量，但白米處理的程序繁複，營養也較低，建議以糙米、五穀米、紫米、紅藜等取代白米，除了能攝取到豐富的維生素B群、E、礦物質、膳食纖維等，同時也能降低代謝疾病與癌症的機率。只要在洗米程序時多加搓揉，並於冰箱浸泡水中六小時以上，即可提升口感。冬季的茼蒿，含有綠原酸，有助減脂、改善消化道機能，屬於高鉀食物，能避免抽筋、調節高血壓、心悸等。但腎臟患者則需諮詢醫師攝取。

冬季可用黑色食物保養腎藏，如：黑豆、黑木耳、葡萄乾、海帶、堅果等等。熱鍋入油，炒香洋蔥與煮熟的豆子，入蒜末與 Masala 香料粉和堅果與鹽巴等調味，炒出香氣後將瀝乾的糙米放入一起炒香，加進高湯或植物奶至蓋過食材，轉至小火燉煮收乾醬汁至米飯熟透。將洗淨切碎的茼蒿拌入米飯，關火燜約10至15分鐘即可享用。