【勁報記者于郁金/臺南報導】年末鉅獻！台南晶英ROBIN’S牛排館全新推出〈香料蜜烤皇冠胭脂鴨〉套餐，主廚黃國維嚴選彰化高床與卵石地悉心培育70天頂級胭脂鴨種，掌握粉色肉質、口感軟嫩纖細特性，獨創「一鴨六吃」創意饗宴，從細緻綿滑鴨肝抹醬、經典老滷鴨舌、低溫油封鴨腿、到主餐爐烤鴨胸、鴨胗下水湯與鴨架骨邊肉沙拉，4人分享全鴨料理宴含精緻法式甜點，每位2,200元，饕客另可選擇單點3吃，搭配自助式沙拉吧與甜點吧，每位售價2,000元 。
談起〈香料蜜烤皇冠胭脂鴨〉套餐的靈感來源，黃國維主廚表示：擁有百年歷史法國銀塔餐廳有道招牌菜〈榨鴨〉，是在屠宰時保留鴨身的血液、目的是留存肉質野味，也被外界稱為「血鴨」，此次選用「胭脂鴨皇冠」是在天然潔淨環境中飼育而成，再以現代微創切割法完整保留血管中蛋白質酵素，幾近完美復刻「血鴨」細膩經典風味；黃主廚料理前會先將鴨隻去頭尾後乾式熟成7天，再根據不同部位特性進行烹調，演繹出6道獨具匠心的全鴨套餐。
套餐中頭盤-開胃麵包〈鴨肝抹醬/洛神花/布里歐〉是將鴨肝以鹽水、荳蔻粉、肉桂粉等香料醃製整晚去味，過篩香煎上色後壓成慕斯，最後加入奶油與鮮奶油拌勻冷卻定型，搭配酸甜爽口洛神花凍與些許芥末籽，成品質地細緻滑順，濃郁滋味作為鬆軟的奶香布里歐麵包抹醬相當可口；〈鴨舌/茄子魚子醬/咖啡風味牛蒡〉是將鴨舌貼心去骨後與鴨骨肉汁慢滷至軟嫩，佐菜將炸茄子高溫定色，加入醋跟乾蔥醃漬做成傳統茄子魚子醬，盛盤時撒上橄欖油炸牛蒡絲與夏威夷豆碎增添口感與層次。
熱前菜〈油蔥天使麵/油封鴨腿/蝦夷蔥〉靈感來自於冬季超夯美食薑母鴨麵線，將鴨腿以茵陳蒿、巴西里、迷迭香、百里香等數種香料醃製過夜入味，接著以鴨油低溫油封約2小時後切絲，天使細麵以鴨骨高湯熬煮，吸附湯頭後再拌進油蔥酥、炸蒜片與蝦夷蔥，以西餐技法重塑台式小食滋味；主餐〈爐烤皇冠鴨胸/香橙鴨骨肉汁/無花果〉烹調過程需要經過風乾、燙水、淋醋水、吹風、爐烤等程序，刷上蜂蜜與些許香料再煎至外皮香酥薄脆，這個做法源自於法國名廚致敬古羅馬烹飪大師(Apiciu)的阿比休斯鴨，搭佐炙燒無花果、甘甜蘆筍、甜菜根，特製香橙鴨骨肉汁則是將焦糖加熱後，融入紅酒醋、鴨骨肉汁及香橙干邑白蘭地濃縮而成。
〈晶台南下水湯〉是將經過香料醃過新鮮鴨胗以鴨油低溫油封約2.5小時，鎖住食材鮮嫩與香氣，搭配細蔥絲、薑絲與辣椒，上桌時淋入一碗口感清新的鴨骨高湯襯托鴨胗鮮味；主廚最後再切下骨邊肉碳烤，搭配白酒醋、乾蔥與橄欖油調製醬汁與新鮮水果、小黃瓜片、綠捲鬚、醃洋蔥完成全鴨料理最後一道繽紛〈鴨架骨邊肉時蔬沙拉〉；上述價格需另加1成服務費，〈香料蜜烤皇冠胭脂鴨〉套餐需於3天前預定。
ROBIN’S牛排館訂位專線：(06)390-3010
台南晶英地址：臺南市中西區和意路1號
