份量多 30%！米其林入選蘭餐廳 Chef Sato 來台滿一週年　平日午間加碼推出自選五套式套餐

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上報/吳文元

1 年前

「Orchid 蘭餐廳」的日籍主廚佐藤清（Sato Kiyoshi）來台屆滿一週年，精湛的廚藝迅速地在饕客間打開知名度，帶領「Orchid 蘭餐廳」的餐飲團隊持續成長。2024 年「Orchid 蘭餐廳」連續第七年獲得《米其林指南》入選餐廳，主廚與團隊深感榮幸。在季節交替的時節，Chef Sato 推出最新一季的 Tasting Menu，以最具秋季風味的食材，如鹿肉、南瓜、栗子等呈現秋日的美好。

一個人也能享用 Fine Dining

Chef Sato 除了為「Orchid 蘭餐廳」帶來嶄新風貌外，自身對於服務更是有一套獨到的見解，他更在乎的是「Omotenashi 款待」精神，料理、服務、搭餐酒款、空間、氛圍全部加起來，才是一個完整的用餐體驗。

桌邊服務也全面升級，Chef Sato 堅信客人來到餐廳最重要的是完整的體驗，餐廳則是「分享」而非「教育」；服務人員必須擁有察言觀色的本領，讓客人在用餐過程中感到自在與舒適。

也因體貼細膩的款待精神造就一個有趣現象，定期回訪餐廳的忠實鐵粉多為獨自一人來用餐；猶如影集中《孤獨的美食家》，享用 Fine Dining 時全神貫注地品嚐主廚獨有的日式細膩與溫柔，感受層次豐富的菜餚在味蕾上展現完美的食感。

Chef Sato 除了為「Orchid 蘭餐廳」帶來嶄新風貌外，自身對於服務更是有一套獨到的見解。（吳文元攝）

Prix Fixe Menu 平日午間五道式套餐任君挑選

Chef Sato 因應許多饕客的敲碗許願，以及商務客的洽公需求，「Orchid 蘭餐廳」即日起在平日午間推出五道式套餐，用餐時間僅需一小時，最多 90 分鐘，即可享用到主廚精心準備的經典佳餚。主餐有多達五款的海、陸、素食等選項，連招牌的『蘭經典和牛派』也有，份量比 Tasting Menu 多了 30%，把決定權交回食客手裡，體現選你所愛，愛你所選。

「Orchid 蘭餐廳」自10月16日起推出 Prix Fixe Menu 平日午間五道式套餐，除了開胃小點&自製手工麵包外，前菜、熱前菜、主菜和甜點皆可自由選擇，連招牌的『蘭經典和牛派』也有，每位 2180 元起 + 10%。（吳文元攝）

Prix Fixe Menu 餐點介紹

此次重磅推出的 Prix Fixe Menu 平日午間套餐裡，Chef Sato 個人強力推薦的選項包括，前菜『海鰲蝦、栗南瓜、馬鈴薯』、熱前菜『鮑魚、伊比利豬、越光米』、主菜『雪藏和牛、小牛胸腺、青虎椒』以及甜點『起司蛋糕、蜜柑』。

經過長時間多方測試，Chef Sato 相信這份新菜單能夠滿足饕客的味蕾，他表示日本人的飲食哲學並不崇尚飽到天靈蓋，份量剛好且意猶未盡，每道菜的口感與風味都很平衡協調才是功力。

迎賓飲品

在氣溫微涼的台灣秋日，Sato 主廚特製暖胃的日式高湯作為迎賓飲品，與溫熱毛巾一同上桌，讓食客體驗到完整的日式餐飲文化。

迎賓飲品（吳文元攝）

開胃小點

一上桌仿佛春意盎然的繽紛花園，煎得香酥的吐司放上煙燻過的澳洲鱒魚，結合台灣蜜蘋果和鮭魚卵；滋味較為濃厚的和牛捲，加入了柚子胡椒，並結合鹽紫蘇和魚子醬；整份小點一起入口感受芳香與鹹鮮兼具的多重口感開啟味蕾。

開胃小點（吳文元攝）

手作麵包

主廚以手工自製的生吐司手環來象徵台日友好情誼，以昆布鹽、海藻奶油、綠海藻和紫蘇等日式元素，取代傳統的鹽來增加麵包風味，優雅的香氣搭配柔軟膨鬆的口感，輕巧搭起美好友誼的橋樑。搭配黃色的原味奶油和橘色的 XO 醬奶油。

手作麵包（吳文元攝）

前菜『北海道生蠔｜柿子｜薑』

運用兩種不同型態的柿子，使用台灣柿子果凍包裹著北海道生蠔，再以新鮮日本柿子、椪醋晶球點綴提味，襯著薑味海藻油醋醬汁，鹹鮮旨味於口中迸發。

前菜『北海道生蠔｜柿子｜薑』（吳文元攝）

前菜『白魽｜漬泡菜｜梨』

新鮮白魽佐法式酒粕鮮奶油，點綴球體為白魽塔塔、日式醬油及美乃滋；外層包覆醃製小白菜，再讓水梨帶出清爽風味，最後灑上醃製高湯與柑橘製作的雪花，視覺、味覺一次得到滿足。

前菜『白魽｜漬泡菜｜梨』（蘭餐廳提供）

前菜『海螯蝦｜馬鈴薯｜蕪菁』

匯集三種不同型態的南瓜，將口感鬆軟的馬鈴薯及香氣馥郁的日本栗南瓜削成片狀、堆疊捲成圓形的千層；丹麥海螯蝦以香草奶油泡熟後，點綴微酸爽口的漬南瓜泥，淋上由烤過海螯蝦頭、香茅、檸檬葉熬製而成的醬汁，為整道菜餚畫龍點睛。

前菜『海螯蝦｜馬鈴薯｜蕪菁』加價 480 元，主廚推薦（吳文元攝）

前菜『北海道干貝｜飛魚卵｜菊芋』

將菊芋、飛魚卵與高湯熬製成醬汁，放上嫩煎生食級北海道干貝，嫩滑細緻的口與帶著堅果香氣的醬汁品嚐，一次嚐盡山海滋味。

前菜『北海道干貝｜飛魚卵｜菊芋』（吳文元攝）

熱前菜『鮑魚｜伊比利豬｜越光米』

御飯中搭配伊比利豬頰肉及厚切的慢煮台灣鮑魚，倒入豬大骨高湯後可稍微攪拌後享用，日本越光米口感有如義式燉飯，並點綴醃漬的酸甜台灣白玉苦瓜；滿滿的幸福感是主廚與食客分享的兒時回憶，堪稱 Chef Sato 療癒系美食的首選。

熱前菜『鮑魚｜伊比利豬｜越光米』加價 480 元，主廚推薦（吳文元攝）

熱前菜『甘鯛（馬頭魚）｜筍｜骨高湯』

以簡單優雅的方式來呈現季節鮮魚料理，首先將甘鯛（馬頭魚）以立鱗燒方式精心烹調至完美半熟，再淋上以清酒、昆布和海鮮燉煮而成的醬汁，搭襯百合根及烤過的綠竹筍及醃漬的箭筍，增添清新鮮甜的層次風味。

熱前菜『甘鯛（馬頭魚）｜筍｜骨高湯』（吳文元攝）

熱前菜『茶碗蒸｜蟹｜百合根』

新菜『茶碗蒸｜蟹｜百合根』，底層為完美無可挑剔的茶碗蒸，上方的紅蟳蟹肉加入焦化奶油調味，炒過的百合根及冰花帶出清脆的口感，北海道馬糞海膽的鮮甜令人回味。

熱前菜『茶碗蒸｜蟹｜百合根』加價 380 元（吳文元攝）

主菜『雪藏和牛｜小牛胸線｜青虎椒』

來自日本熊本的和牛紐約客，以備長炭慢烤呈現外酥內嫩的口感，搭配乾蔥泥及青虎椒、地膚子，最後淋上椪醋牛肉醬汁為整體點味增香。這道菜也是主廚的招牌菜色之一，與法國經典菜色小牛胸腺一同上桌，小牛胸腺是 3 ~ 6 個月大的犢牛才有的極罕有內臟，量少昂貴、質地細緻，主廚的獨門處理方式讓這道高級料理酥軟好吃!

主菜『雪藏和牛｜小牛胸線｜青虎椒』，主廚推薦（吳文元攝）

主菜『龍蝦｜花椰菜泥｜蘆筍』

將新鮮的波士頓龍蝦，搭襯炙烤綠蘆筍、發酵紅蘿蔔泥與微辣的金蓮葉，佐以香茅龍蝦高湯醬汁與白花椰菜泥，馥郁鮮味於舌尖縈繞不斷。

主菜『龍蝦｜花椰菜泥｜蘆筍』（吳文元攝）

主菜『究好豬｜蘋果』

以日式炸豬排為發想，富有食趣的一道菜餚。台灣在地的豬前腿肉搭配顛覆口感的鮮嫩豬排，佐著底部焦化蘋果及青蘋果醬汁增添清新層次。炸丸一是酥炸肉泥丸，另一則是使用生蠔及紅蔥頭熬湯製凍酥炸而成，入口食用須小心湯汁燙口。

主菜『究好豬｜蘋果』（蘭餐廳提供）

甜點『起士蛋糕｜蜜柑』

主廚解構最愛的甜點 ─ 起司蛋糕，融合紐約與澳洲起司蛋糕的優點，使用日本北海道的四葉生乳起司，讓人驚喜的輕盈口感，搭配酥脆的蜂蜜薄片餅乾，以及台灣新鮮蜜柑及蜜柑雪酪，蜜柑的酸甜及蜂蜜的香氣，完美收尾。

甜點『起士蛋糕｜蜜柑』（吳文元攝）

【Orchid 蘭餐廳「Prix Fixe Menu」】

供應時間：每週三、四、五午餐 11:30 ~ 14:30，最後點餐 13:00

價格：套餐每位 2,180 元起，水資每位 150 元，外加一成服務費

線上訂位：https://bit.ly/3goTZYU

電話：02-2378-3333

地址：台北市大安區安和路二段83號

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