回到頂端
|||
熱門: 秘書俱樂部 三木大雲 詐騙

冠軍麵包師分享:酸種麵包的美味秘訣與抹醬建議

Heho健康網/CParty喜派對 2024.11.15 00:30

酸種麵包在歐洲的歷史悠久,其以獨特的發酵風味而深受大家喜愛;在台灣,也有越來越多的烘焙坊和精緻餐廳開始供應自製的酸種麵包,那麼,究竟好吃的酸種麵包到底該具備哪些條件呢?這次就邀請2023年台灣烘焙王(Uni-Bread)第四屆冠軍麵包師——王柏峰,來替我們一一回答。

美味的酸種麵包有何特徵?

王柏峰表示:「酸度是我的最優先指標!」

一般來說,因為酸種麵包的表皮較厚實,所以他建議買回家後先切開、捏一捏,再輕輕嗅聞一下剖面,好的酸種麵包會散發出柔和的微酸香氣,不會有尖銳又刺鼻的酸味;剝至合適大小後送入口中慢慢咀嚼,會發現酸度是有層次感地、由淺到深地慢慢堆疊上去;待吞下後,酸韻的存在感並不會在唇齒間停留過久——這就是他心目中100分的酸種麵包。

至於剖面的氣孔結構,王柏峰則明白地說:「氣孔大小無法判斷風味。」隨後解釋道:「氣孔大小的差異來自於麵包含水量的不同。」氣孔大的含水量高,口感蓬鬆,適合當作餐前的開胃麵包享用;而組織密密麻麻的小氣孔雖然含水量低,但嚼起來卻不失濕潤感,任何時候吃都可以。

其實,普通消費者僅靠鼻子聞,就能輕易分辨出酸種麵包的酸是天然酸?還是人工加酸;而麵包師甚至能辨別出製作者以什麼方式發酵。(圖片提供:Uni-Bread烘焙王麵包生活)

麵包師最愛吃的酸種麵包?

王柏峰自製的「超纖有機營養麵包」是他個人最愛吃的酸種麵包。這款酸種麵包運用了中醫的角度,通過菌種發酵來提升營養和風味,他更巧妙地稱其為「台灣酸種」,並將這款營養麵包設定為「加工」麵包,相當適合做成各式三明治或加入餐點內食用。

食用營養麵包的推薦吃法?

若把「超纖有機營養麵包」當早餐,王柏峰建議先切片後抹自己喜歡的醬即可,他更大方分享以下幾種推薦吃法:

趕時間可以塗點奶油就好,進階班就夾馬斯卡彭乳酪,而無花果醬則是健康之選,重口味的人挑芥末子醬吧!除了以上吃法外,「超纖有機營養麵包」也很適合抹上專屬台灣人的調味料——有機的花生醬!不但符合大眾的口味,營養價值也高,又容易取得。

「超纖有機營養麵包」的營養價值高,其實相當適合直接當作主食享用;回烤後,建議建議半小時內食用完畢為佳。

哪裡買?如何保存與復熱?

是不是很想趕快來一塊「超纖有機營養麵包」嚐嚐看呢?這款營養麵包只在王柏峰位於桃園的個人工作室「菌 Juin Bakery」中販售,有冷凍宅配到家服務,也可以事先訂購並預約店取。

冷凍後可以保存一個月,在想吃的當下,先將烤箱預熱(溫度開到最高),讓烤箱運轉起來,待足夠熱後再調回所需的溫度;接著從冷凍庫中取出「超纖有機營養麵包」,不需退冰,只要噴一點水後送進烤箱,以220℃至250℃左右的溫度烤個5分鐘(或以內,不建議超時)到能接受的溫度跟口感即可;等出爐後,就可以馬上享用了!此時的口感最接近現烤滋味。

王柏峰最後再補充一點:「因為每個人的家用烤箱高度都不太一樣,所以還是要注意一下上色的程度跟狀況喔!」

文字編輯、照片攝影/Alice Lee 李牧蓁
主圖設計/Evelyn Lin

溫馨提醒:未滿18歲請勿飲酒,飲酒過量,有害健康,禁止酒駕!

延伸閱讀:

起司控不可不知|如何把握起司最適合的品嚐時機?

6% 基因改造所 澳洲風味餐酒館 經典重現令人回味

伴手禮這樣送就對了!健康特別又不失禮

陽明山美軍宿舍賞畫、品茶、享美食 被藝術圍繞的地中海蔬食

科學家新發現!除了酸甜苦鹹 原來還有「第五味」?探索不可思議感官學

荷蘭最具代表的Gouda cheese!淋上「它們」後瞬間成為奢華食材

>> 有健康上的困擾嗎?馬上下載 Heho App 來為你解答!

熱門關鍵字:

小酌雅事

社群留言

台北旅遊新聞

台北旅遊新聞