高雄市鳳山區中正國小李蕙伶老師,指導學生高瑋辰與傅唯瑄,參加2024科學探究競賽「這樣教我就懂」,並榮獲國小組佳作。作品題為「咖啡渣小英雄:食品黴菌退散」,獲得專業評審的高度肯定,並受邀至國立高雄教育廣播電台進行專訪。師生們對此殊榮感到既興奮又期待,並分享了他們的研究過程與創新成果。
創新利用咖啡渣,延長食品保鮮期
根據星巴克的統計,台灣每年消耗約28.5億杯咖啡,這相當於每年約40萬噸的咖啡渣被棄置,造成大量資源浪費。然而,這些咖啡渣實際上具有豐富的再利用價值,尤其是在環保與循環經濟的背景下,對於資源的再生利用顯得尤為重要。
本研究將阿拉比卡豆咖啡渣混入鬆餅中,測試不同比例(0%、3%、5%、10%)對鬆餅防黴效果的影響。研究發現,當咖啡渣比例為3%時,鬆餅的抗黴效果最為顯著,可持續至第三天。進一步的實驗中,使用羅布斯塔豆咖啡渣時,鬆餅的防黴效果延長至第四天,加入咖啡粉的鬆餅則能達到第五天的抗黴效果。最終,團隊透過食品問卷調查,發現3%阿拉比卡咖啡渣鬆餅最受參與者喜愛,無論是在香氣、口感還是味道上均表現出色。
該研究成果不僅展示了咖啡渣的再利用潛力,也為提升食品保鮮技術提供了新思路,有助於推動更為永續的環境發展。
【圖一】國小組佳作隊伍接受國立高雄教育廣播電台專訪。
競賽背景及組織單位
為了激發國人對科學的興趣並推動科學教育,本次競賽由教育部國教署指導,並由國立高雄師範大學、國研院國家高速網路與計算中心、國立科學工藝博物館等單位共同主辦。競賽旨在鼓勵國小至大專院校學生及社會人士參與科學探究,並展示多項生活化科普實驗和互動活動,讓大眾在日常生活中體驗科學的樂趣與價值。
今年競賽已邁入第11屆,共吸引來自國內外的1,069支隊伍報名參賽,其中包括來自中國大陸、澳門、越南、馬來西亞等地的作品。競賽的規模與參賽隊伍數量已連續四年突破千件,能夠晉級決賽的隊伍僅占總報名數的6%,可見競爭之激烈。
競賽長期成果與未來展望
科學探究競賽作為一項民間發起的長期活動,已持續超過十年,並累積了豐富的歷屆參賽作品。為了進一步推廣選手的研究成果,大會已將過去的作品存放於國家高速網路與計算中心的主機中,並整理了近萬件多媒體作品,供師生與社會大眾學習參考。科學探究競賽鼓勵更多對科學有興趣的學生參與,並期待未來能吸引更多國內外學子共同探索科學的奧秘。