記者林均和／台中報導
歐客佬的咖啡師張維欣歷經8次國內外咖啡大賽，在2018世界盃虹吸咖啡大賽（World Siphonist Championship, WSC）中已展露頭角榮獲亞軍。今年歐客佬的咖啡師張維欣在2024 WSC中一舉奪得世界冠軍，這場由日本精品咖啡協會（SCAJ）主辦的年度賽事，匯聚了全球最具實力的咖啡高手，選手需在15分鐘內呈上六杯咖啡，其中包含三杯綜合咖啡和三杯創意咖啡，技術要求極高。而張維欣憑藉其細膩技藝與創新手法，以卓越表現一舉摘得桂冠，成為全球咖啡界注目的焦點。
為參加這次比賽張維欣，他特地於今年五月遠赴巴拿馬咖啡產區展開兩週的探訪，行程涵蓋超過20個農場，最終發現了品質出眾的飛豹莊園。這座農場以其自然生態保護聞名，保留了多樣性的植物和動物，咖啡採有機方式栽培，與典型的咖啡莊園形成鮮明對比。張維欣說「當我踏入這片莊園時，我心裡不禁想著：就決定是你了。」張維欣在比賽中以這段旅程為基礎，設計出一場生動的展示，帶領評審體驗飛豹莊園的獨特韻味。
歐客佬的咖啡師張維欣也提到，虹吸咖啡的沖煮過程充滿變數而極具挑戰，比賽中，選手需要精確掌控水溫、水流狀態、突沸現象等多個因素，才能優雅地使用虹吸並獲得風味均衡的咖啡。為了保留小分子揮發性化合物，張維欣特別與台灣陶藝師合作，開發了一款獨家過濾器——「陶瓷孔洞濾器」。這款濾器特別延伸了中心點，形成一個濾棒，並在濾棒上設計了8個孔洞。濾棒延伸至水面以上，有助於吸收冷空氣，從而降低水溫。這些孔洞還促進水的對流，輔助萃取過程，進一步提升咖啡的整體風味完整性。
在綜合咖啡方面選擇了飛豹莊園的藝伎品種，為實現精準、穩定的烘焙，採用小批次的電腦烘焙機，經過無數次測試和反覆設定，最終選擇淺焙來呈現這款咖啡的花香與優雅果香。讓果酸風格明亮，風味強度也相當出色。並提前一至兩個月開始杯測咖啡，以找出「最佳風味日」。
在沖煮手法的設定上，張維欣透過優雅的擾動和長時間的浸泡萃取，結合特製的孔洞濾器，讓咖啡展現明亮的果酸，風味中帶有輕微發酵的果香，接著出現李子、桃子、白葡萄和葡萄柚的味道，口感則多汁圓潤，令人驚嘆不已。
慶祝張維欣榮獲2024世界盃虹吸咖啡大賽世界冠軍，歐客佬執行長王信鈞及台灣區冠軍朱紹齊也一起向大家介紹優惠活動，邀咖啡愛好者一同分享這份榮耀。(圖/記者林均和攝)
在咖啡產區的旅程中，經歷的人、事、物給了他很多啟發，並塑造了創意咖啡的靈魂。清晨的黃花香氣令他印象深刻，因此選用桂花自製桂花糖漿，搭配100%水洗處理法的基底咖啡，增添了橙花般的花香氣。此外，他還取材於當地常見的鷹嘴豆，並將鷹嘴豆水與咖啡果皮一同低溫發酵，創造出鳳梨發酵香氣的咖啡果皮茶發酵液，與基底咖啡結合後更添豐富風味還有口感。
這杯創意咖啡經過雪克後，散發出熱帶水果的香氣，入口可感受到杏桃、李子、鳳梨與荔枝的風味，伴隨著桂花與橙花的香氣。整體口感滑順多汁，且氣泡感持久，巧妙地再現了張維欣在旅程中所感受到的自然氛圍與當地風土，打動了在場的每一位評審。
每場WSC比賽中有三位感官評審、兩位技術評審和一位主審。感官評審將評鑑選手所提供的綜合咖啡與創意咖啡，考量風味、酸度、醇厚度、餘韻和均衡性等方面，同時評估創意咖啡的創造性、獨特性和均衡度。主審則針對三杯咖啡給予感官一致性分數，而技術評審則專注於整體工作流程和技術表現。張維欣憑著對咖啡的執著和專業，完美展現了他的技藝，最終成功摘下2024年WSC世界冠軍，為台灣咖啡界再添一項殊榮。
為慶祝張維欣榮獲2024世界盃虹吸咖啡大賽世界冠軍，歐客佬特別推出優惠活動，讓咖啡愛好者一同分享這份榮耀。2024年11月1日（五）至11月21日（四）期間，指定商品類別單筆消費滿1,500元，即贈「冠軍配方」掛耳咖啡5包（價值350元），可累贈！單筆消費滿2,000元，即可參加歐客佬15週年慶「月月抽好禮」，最大獎為現金15萬元，週年慶抽獎活動至2025年1月12日（日）止，喜愛精品咖啡的您，限時優惠，不容錯過。
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